Ragù di coniglio

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Coniglio 1 intero da 1 kg circa
• Polpa di pomodoro 400 g
• Brodo vegetale q.b.
• Vino rosso 2 bicchieri
• Vino rosso per macerare il coniglio q.b.
• Carote 1
• Sedano costa 1
• Cipolle rosse grossa 1
• Aglio 3 spicchi
• Alloro 3 foglie
• Salvia 5 foglie
• Rosmarino 1 rametto
• Bacche di ginepro 3
• Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Pepe nero in grani 6

Valori nutrizionali

Energia

583,5 kcal

Proteine

54,3 g

Carboidrati

11 g

Grassi

26,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Eliminate la testa, le interiora e ogni traccia di grasso dal coniglio, poi lavatelo sotto l’ acqua fredda e tagliatelo a pezzi 1 . Ponete i pezzi di coniglio in un contenitore assieme alle bacche di ginepro, ai grani di pepe, a due spicchi di aglio, mezza cipolla, un rametto di rosmarino, le foglie di alloro e di salvia 2 , quindi coprite il tutto con il vino rosso 3 e lasciate macerare per almeno due ore in luogo fresco (o tutta la notte in frigorifero).
2. Trascorso il tempo necessario, scolate il coniglio e gettate il vino di macerazione. Preparate un trito di cipolla, aglio, carota e sedano 4 e ponetelo a imbiondire nell’olio 5 , poi unite nel tegame i pezzi di coniglio 6 e lasciateli rosolare a fuoco medio assieme agli aromi.
3. Aggiungete un bicchiere di vino rosso 7 e lasciatelo sfumare, poi salate, aggiungete un altro bicchiere di vino e coprite il coniglio con un coperchio, lasciandolo cuocere a fuoco dolce fino a che non si sfaldi, aggiungendo quando serve del brodo caldo fino a fine cottura. Fate intiepidire il coniglio quindi , servendovi delle mani, disossate tutta la carne 8 (operazione molto più semplice quando il coniglio è cotto!), tritatela con un coltello 9 ed unitela al proprio fondo di cottura nel tegame 10 .
4. Per questo passaggio, aggiungete la polpa di pomodoro 11 e cuocete ancora per 10 minuti, aggiustando di sale e di pepe 12 . Lessate la pasta prescelta e conditela con il ragù di coniglio.