Risotto speck, radicchio e caciocavallo

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Radicchio 300 g
• Caciocavallo 200 g
• Speck (una sola fetta) 200 g
• Burro 60 g
• Aglio 1 spicchio
• Vino bianco 70 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Brodo vegetale 1 l
• Timo 1 rametto
• Olio extravergine d'oliva 30 g

Valori nutrizionali

Energia

773,1 kcal

Proteine

33,4 g

Carboidrati

70,2 g

Grassi

37,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Prima di preparare il risotto speck, radicchio e caciocavallo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua leggermente salata per il brodo vegetale . Tagliate a fettine e poi a striscioline sottili lo speck 1 , poi tagliate il caciocavallo a listarelle 2 e poi a dadini 3 .
2. Tagliate a metà il radicchio 4 e con il coltello andate ad eliminare la parte più coriacea 5 , poi ricavate delle striscioline piuttosto sottili 6 .
3. Fate sciogliere il burro in una casseruola, poi fate rosolare lo speck a listarelle a fuoco basso per circa 5 minuti 7 ; quando lo speck sarà dorato e croccante, spegnete il fuoco, scolatelo con una schiumarola e ponetelo in una ciotola da parte 8 . Mettete sul fuoco una pentola ampia antiaderente con un filo di olio 9
4. Per questo passaggio, e lo spicchio d’aglio 10 ; fatelo imbiondire poi toglietelo dal fuoco. Fate cuocere il radicchio tagliato precedentemente a striscioline per 3 minuti a fuoco alto 11 , mescolando di tanto in tanto poi spegnete e mettete da parte 12 .
5. Per questo passaggio, fate tostare il riso con un filo di olio 13 , mescolando ogni tanto e sfumate con il vino bianco 14 ; fate cuocere per 18 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo vegetale 15 .
6. Per questo passaggio, quando il riso sarà al dente, aggiungete il radicchio 16 e lo speck 17 . Dopo alcuni minuti, togliete la pentola dal fuoco e unite il caciocavallo a dadini 18 , mescolate per farlo sciogliere.
7. Per questo passaggio, aromatizzate con le foglioline di timo 19 ; infine regolate di sale e pepe a piacere 20 . Il vostro risotto speck, radicchio e caciocavallo è pronto per essere servito ben caldo 21 .

Conservazione

Si consiglia di consumare il risotto speck, radicchio e caciocavallo al momento ben caldo. Potete conservarlo per al massimo 1 giorno in frigorifero in un contenitore ermetico, per poi riscaldarlo con del brodo caldo. La congelazione è sconsigliata.