Torta di grano saraceno e confettura di ribes

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per una tortiera di 24 cm: Burro (a temperatura ambiente) 250 g
• Ingredienti per una tortiera di 24 cm: Farina di grano saraceno 250 g
• Ingredienti per una tortiera di 24 cm: Zucchero 250 g
• Ingredienti per una tortiera di 24 cm: Lievito in polvere per dolci 16 g
• Ingredienti per una tortiera di 24 cm: Uova (medie, a temperatura ambiente) 5
• Ingredienti per una tortiera di 24 cm: Baccello di vaniglia 1
• Ingredienti per una tortiera di 24 cm: Latte intero (a temperatura ambiente) 250 ml
• per farcire: Confettura di ribes 400 g
• per decorare e spolverizzare: Mandorle in scaglie 20 g
• per decorare e spolverizzare: Ribes 1 grappolo
• per decorare e spolverizzare: Zucchero a velo 20 g
• per decorare e spolverizzare: Panna fresca liquida 200 ml

Valori nutrizionali

Energia

747,5 kcal

Proteine

9,9 g

Carboidrati

93,9 g

Grassi

39 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la torta di grano saraceno e confettura di ribes abbiate cura di togliere dal frigorifero il burro, le uova e il latte almeno due ora prima di realizzare la torta. Nella planetaria lavorate con le fruste il burro ammorbidito tagliato a cubetti e metà dello zucchero semolato 1 ; prendete le uova a temperatura ambiente, dividete i tuorli dagli albumi (conservateli poiché vi serviranno successivamente) e aggiungete i tuorli 2 e il latte a filo 3 .
2. Incidente la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevate i semi con un coltellino, unendoli al composto 4 ; continuate con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso 5 . In una ciotola a parte iniziate a montare gli albumi (dovrete montarli a lucido gli albumi, poi dovranno essere cremosi) e, quando saranno bianchi, unite poco alla volta anche l'altra metà dello zucchero che avete avanzato 6 .
3. Ora incorporate gli albumi montati a lucido al composto, mescolando delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso per evitare che si smontino 7 . Aggiungete poco alla volta nell'impasto la farina di grano saraceno 8 , poi setacciate il lievito e mescolate con la spatola per evitare la formazione di grumi 9 .
4. Per questo passaggio, imburrate e foderate con carta da forno una tortiera del diametro di 24 cm e versatevi l'impasto 10 , livellandoloo bene con la spatola 11 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 60 minuti (o in forno ventilato a 160° per 50 minuti): se dopo 30-40 minuti la superficie della torta dovesse scurirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio e continuate la cottura. Verificate la cottura inserendo nel centro uno stuzzicadente che, una volta estratto, dovrà risultare asciutto e pulito; in caso contrario fate cuocere ancora per qualche minuto. Una volta pronta 12 , sfornate la torta e sformatela, lasciandola raffreddare completamente su una gratella.
5. Per questo passaggio, quando la torta di grano saraceno sarà completamente fredda, tagliatela orizzontalmente in 3 parti con un coltello a lama liscia (13-14); con un cucchiaio cospargete delicatamente con la confettura di ribes la superficie del primo disco fino ai bordi (conservate un cucchiaio dalla dose necessaria) 15 .
6. Ricoprite con il secondo disco 16 e farcite nuovamente, quindi terminate la torta collocando l'ultimo disco finale 17 . Ora potete procedere con le decorazioni: spennellate i bordi della torta con la confettura che avete avanzato 18
7. Per questo passaggio, e fatevi aderire sulla circonferenza della torta le mandorle a lamelle 19 . Potete decidere di decoare la torta con della panna montata: lavorate con uno sbattitore elettrico la panna fresca insieme allo zucchero a velo (20-21).
8. Per questo passaggio, con una sa-à-poche dalla bocchetta a stella realizzate dei ciuffi di panna montata, lungo il perimetro 22 e al centro. Da ultimo, collocate su ogni ciuffo un ribes rosso per dare un ulteriore tocco di colore 23 e infine servite la torta di grano saraceno e confettura di ribes 24 .

Conservazione

Potete conservare la torta di grano saraceno con confettura di ribes sotto una campana di vetro per 2-3 giorni al massimo. Può essere congelato se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.