Occhio di bue

Ingredienti

Resa della ricetta: 22 pezzi

• Burro 500 g
• Farina 00 1 kg
• Tuorli 8
• Zucchero a velo 400 g
• Baccello di vaniglia 1
• Marmellata di prugne 100 g
• Nutella 100 g
• Confettura di albicocche 100 g

Valori nutrizionali

Energia

462,4 kcal

Proteine

5,9 g

Carboidrati

62 g

Grassi

21,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare i biscotti occhio di bue iniziate preparando la pasta frolla: togliete il burro dal frigorifero e tenetelo a temperatura ambiente per circa 20 minuti, quindi procedete mettendo in un mixer la farina e il burro tagliato a pezzetti 1 . Frullate molto bene il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso; trasferitelo quindi in una terrina capiente e unite lo zucchero a velo setacciato 2 , i semi della bacca di vaniglia, otto tuorli d'uovo e un pizzico di sale 3 .
2. Nella terrina iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti con le mani 4 , quindi continuate a lavorare l’impasto su una spianatoia: dovrete ottenere un impasto compatto ed elastico 5 . Non appena la pasta frolla sarà pronta, formate una palla, copritela bene con della pellicola 6 e riponetela in frigorifero a riposare per circa mezz’ora.
3. Per questo passaggio, trascorso il tempo indicato, spolverizzate leggermente una spianatoia con la farina, prendete la pasta frolla e stendetela aiutandovi con un mattarello: dovrete ottenere una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro 7 . Con una formina rotonda del diametro di 10 cm formate 22 cerchi 8 e poneteli su una leccarda foderata con la carta forno. Con l’impasto che avanza stendete un’altra sfoglia e ricavate altri 22 dischi dello stesso diametro, che andrete a forare al centro con una formina più piccola (4,5 cm di diametro) 9 . Posizionate anche questi biscotti sulla leccarda e cuocete il tutto in forno preriscaldato a 180°, per 15 minuti. Appena la superficie sarà dorata, sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.
4. Per questo passaggio, prendete ora i dischi interi e spalmatevi sopra la marmellata o la nutella 10 , avendo cura di metterne un po’ di più al centro (circa 20 gr a biscotto). Ricoprite infine con i biscotti forati 11 e spolverizzate con abbondante zucchero a velo 12 . I biscotti occhio di bue sono pronti: gustateli accompagnandoli ad una tazza di tè.

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare i biscotti occhio di bue in una scatola di latta o sotto una campana di vetro, per una settimana al massimo. Sconsigliamo di congelare i biscotti occhio di bue ma se lo gradite potete congelare il panetto di pasta frolla ancora cruda.