Zucchine ripiene vegetariane

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 pezzi

• Zucchine (3 lunghe) 450 g
• Pangrattato grossolano 100 g
• Pomodori secchi sott'olio 85 g
• Cipollotti 50 g
• Formaggio grattugiato 60 g
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Per gratinare: Pangrattato grossolano q.b.
• Per gratinare: Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

176,4 kcal

Proteine

7,2 g

Carboidrati

21,3 g

Grassi

8,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare le zucchine ripiene vegetariane, come prima cosa dividete le zucchine a metà per il lungo 1 , quindi svuotatele della polpa, preferibilmente con una scavino 2 . Tritate la polpa grossolanamente al coltello 3 .
2. Per questo passaggio, fate la stessa cosa per i cipollotti 4 . In una padella versate un filo d’olio, aggiungete i cipollotti 5 e rosolateli a fiamma vivace per 3-4 minuti. Unite la polpa di zucchine 6 .
3. Per questo passaggio, salate 7 e proseguite la cottura per 10-12 minuti, mescolando spesso 8 . Una volta cotta, trasferite la polpa in una ciotola insieme ai pomodori secchi sott’olio che avrete precedentemente tritato 9 .
4. Per questo passaggio, unite anche il pangrattato grossolano (preferibilmente fatto in casa) 10 , il basilico spezzato con le mani 11 e il formaggio grattugiato 12 .
5. Mescolate accuratamente il composto 13 . Ora disponete le zucchine svuotate su una teglia oliata e riempitele generosamente con il ripieno, pressandolo bene con le mani 14 . Cospargete la superficie delle zucchine ripiene con ancora un po' di pangrattato 15 e condite con un filo d’olio.
6. Per questo passaggio, cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti 16 . Trascorso questo tempo, sfornate e guarnite con qualche fogliolina di basilico fresco 17 . Le vostre zucchine ripiene vegetariane sono pronte per essere servite 18 !

Conservazione

Per la conservazione, le zucchine ripiene vegetariane si possono conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni. Se desiderate conservarle più a lungo potete congelarle dopo averle cotte e lasciate raffreddare completamente.