Pasta con crema di zucca e taleggio

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Spaghetti 320 g
• Cavolo nero (già pulito) 100 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per la crema di zucca e taleggio: Zucca delica (già pulita) 400 g
• Per la crema di zucca e taleggio: Taleggio 100 g
• Per la crema di zucca e taleggio: Acqua 200 g
• Per la crema di zucca e taleggio: Sale fino q.b.
• Per il porro fritto: Porri (già puliti) 200 g
• Per il porro fritto: Olio di semi di arachide q.b.

Valori nutrizionali

Energia

824,5 kcal

Proteine

17,4 g

Carboidrati

75 g

Grassi

51,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare la pasta con crema di zucca e taleggio, cominciate dal cavolo nero: separate le foglie dai gambi 1 , poi disponetele in una teglia foderata con carta forno, distanziandole leggermente fra loro 2 . Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 170° per 20 minuti. Nel frattempo occupatevi della zucca: pulitela dai semi e dai filamenti interni 3 .
2. Tagliatela in 4 parti 4 , quindi mettetela in una ciotola e coprite con pellicola 5 . Cuocete in microonde per 5 minuti alla massima temperatura. Una volta cotta, prelevate la polpa con un cucchiaio 6 .
3. Trasferite la polpa in un boccale, quindi aggiungete l’acqua 7 e il sale 8 . Frullate con un mixer a immersione per ottenere una crema liscia e omogenea 9 e tenete da parte.
4. Ora il cavolo nero sarà cotto 10 , le foglie dovranno risultare secche e asciutte. Inseritele in un macinaspezie 11 e frullate per ottenere una polvere 12 .
5. Per questo passaggio, passate al porro: mondate il porro e affettatelo finemente 13 . Scaldate l’olio di semi fino alla temperatura di 180° e friggete le rondelle di porro 14 per un minuto circa, fino a doratura. Scolate 15 e trasferite su carta assorbente o per fritti.
6. Ora cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata 16 . Intanto scaldate la crema di zucca in un pentolino, quindi unite il taleggio a tocchetti 17 e mescolate a fuoco dolce per scioglierlo completamente 18 .
7. Scolate la pasta a un minuto dalla fine del tempo di cottura e trasferitela in una padella capiente con un goccio di acqua di cottura, quindi aggiungete la crema di zucca e taleggio 19 e mescolate bene per amalgamare. Infine mantecate con un filo d’olio 20 e un pizzico di pepe 21 .
8. Per questo passaggio, impiattate e guarnite con la polvere di cavolo nero, aiutandovi con un colino 22 , e il porro fritto 23 . La vostra pasta con crema di zucca e taleggio è pronta per essere servita 24 !

Conservazione

È preferibile consumare subito la pasta con crema di zucca e taleggio. Se necessario, si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni.