Spaghetti integrali con pesto di piselli, pomodori secchi e stracciatella

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Spaghetti Integrali 320 g
• Stracciatella 300 g
• Basilico 4 foglie
• Pomodori secchi sott'olio 40 g
• Pinoli 30 g
• per il pesto di piselli: Pisellini (freschi, da sgranare) 1 kg
• per il pesto di piselli: Granella di pistacchi 20 g
• per il pesto di piselli: Olio extravergine d'oliva 50 g
• per il pesto di piselli: Basilico 1 ciuffo
• per il pesto di piselli: Sale fino q.b.
• per il pesto di piselli: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

929,5 kcal

Proteine

45,3 g

Carboidrati

105,7 g

Grassi

40,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare gli spaghetti integrali con pesto di piselli freschi, pomodori secchi e stracciatella per prima cosa sgranate i piselli 1 : dovrete ottenere circa 350 grammi di piselli sgranati. Poneteli nel bicchiere del mixer, tenendone da parte qualcuno per decorare i piatti. Aggiungete i pistacchi tritati 2 e l’olio extravergine di oliva 3 .
2. Unite anche il basilico 4 (tenendo da parte 4 foglioline per decorare), regolate di sale e pepe e frullate gli ingredienti per ottenere un pesto consistente e non troppo liscio 5 . Mettete da parte e occupatevi ora dei pomodorini: tagliateli nel senso della lunghezza a listarelle di 2-3 mm 6 .
3. Per questo passaggio, in una padella antiaderente ponete i pinoli 7 e fateli tostare per qualche minuto, saltandoli per evitare che brucino. Intanto calate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata a piacere 8 , e, mentre cuociono, trasferite il pesto di piselli crudi in un’ampia padella antiaderente e diluitelo con un mestolo di acqua di cottura della pasta 9 .
4. Per questo passaggio, amalgamate il pesto e scaldatelo a fuoco dolce 10 . Scolate gli spaghetti al dente 11 e saltateli in padella con il pesto, aggiungendo altra acqua di cottura, se necessario, per amalgamare meglio il condimento 12 .
5. Per questo passaggio, unite quindi circa metà della stracciatella 13 , metà dei pinoli e metà dei pomodori secchi 14 e mischiate bene 15 .
6. Per questo passaggio, procedete ad impiattare: distribuite gli spaghetti nel piatto, aggiungete un po’ di stracciatella distribuendola in straccetti sparsi, qualche filetto di pomodoro, il resto dei pinoli 16 , i piselli crudi tenuti da parte 17 e infine guarnite con le foglioline di basilico. I vostri spaghetti integrali con pesto di piselli freschi sono pronti per essere gustati 18 !

Conservazione

Per la conservazione, gli spaghetti integrali con pesto di piselli freschi, stracciatella e pomodori secchi vanno consumati sul momento. Potete però conservare il pesto da solo in frigo per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico coperto da un filo d’olio extravergine. In alternativa potete congelare, il solo pesto, in un vasetto in vetro.