Filetto con salsa all'amaro

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per 4 filetti: Filetto di manzo 600 g
• Ingredienti per 4 filetti: Alloro 8 foglie
• Ingredienti per 4 filetti: Rosmarino 1 rametto
• Ingredienti per 4 filetti: Timo 1 rametto
• Ingredienti per 4 filetti: Aglio 1 spicchio
• Ingredienti per 4 filetti: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 4 filetti: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per 4 filetti: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la salsa all'amaro: Salsa di soia 75 g
• per la salsa all'amaro: Amaro 75 g

Valori nutrizionali

Energia

408,3 kcal

Proteine

31,5 g

Carboidrati

2,8 g

Grassi

29,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il filetto con salsa all’amaro iniziate eliminando le parti grasse del filetto 1 . Poi ricavate dei medaglioni di carne seguendo le indicazioni che trovate nella scheda Come realizzare medaglioni di carne : tagliate delle fette spesse circa 2 cm 2 , otterrete così 4 medaglioni. Ricoprite il bordo del medaglione con le foglie di alloro per aromatizzare la carne, passate lo spago lungo tutto il perimetro della fetta di carne e fissatelo con un nodo molto stretto 3 , per far mantenere la forma durante la cottura.
2. Per questo passaggio, quando i vostri medaglioni saranno pronti, teneteli da parte in frigorifero e occupatevi della salsa all’amaro: in un pentolino versate la salsa di soia 4 e unite anche l’amaro aromatizzato al limone 5 ; cuocete a fuoco moderato fino a far ridurre la salsa, in questo modo evaporerà l’acqua presente nei liquidi 6
3. Per questo passaggio, e si otterrà una salsa concentrata e densa 7 . Una volta realizzata la salsa potrete procedere con la cottura della carne: ponete sul fuoco una padella larga che possa contenere i medaglioni, scaldate un cucchiaio di olio 8 con l’aglio e gli aromi 9 .
4. Per questo passaggio, adagiate i medaglioni in padella 10 e cuocete i filetti 3 minuti per lato a fuoco vivace, se li preferite al sangue, o qualche minuto in più se li preferite rosati o ben cotti; non rigirateli continuamente ma fateli colorire completamente da un lato prima di girarli (aiutatevi con una pinza da cucina o una forchetta per girare i medaglioni) 11 . Verso metà cottura insaporite i filetti aggiungendo un pizzico di sale. La cottura del filetto può essere più o meno al sangue in base al gusto personale, pertanto aumentate o diminuite i tempi di cottura in base alle vostre preferenze. Una volta pronto 12 , servite subito il filetto con la salsa all’amaro irrorandolo con la salsa precedentemente preparata.

Conservazione

Per la conservazione, consigliamo di consumare il filetto con salsa all’amaro al momento, ma se lo desiderate potete conservarlo in frigorifero per un giorno al massimo, chiuso in un contenitore ermetico. Si sconsiglia di congelare la preparazione dopo la cottura, è possibile invece congelare i medaglioni di filetto da crudi.