Rotolo di zucchine

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Uova medie 4
• Zucchine 2
• Caciocavallo 60 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Timo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il ripieno: Ricotta vaccina 250 g
• per il ripieno: Grana Padano DOP (da grattugiare) 50 g
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 15 g
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per il ripieno: Rucola q.b.
• per il ripieno: Pomodori secchi sott'olio q.b.
• per il ripieno: Mandorle in scaglie q.b.

Valori nutrizionali

Energia

366,3 kcal

Proteine

21,6 g

Carboidrati

12,9 g

Grassi

26,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il rotolo di zucchine per prima cosa grattugiate il caciocavallo 1 e la zucchina ben lavata e asciugata usando una grattugia a fori larghi 2 . In una ciotola versate le uova sgusciate e il caciocavallo 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche la zucchina, il timo 5 , il sale e il pepe 6 . Mescolate per amalgamare il composto.
3. Per questo passaggio, rivestite una teglia rettangolare da 35x27 cm con carta forno, ungete con poco olio il fondo 7 e versate il composto 8 . Affettate sottilmente l’altra zucchina dopo averla lavata e asciugata 9 .
4. Per questo passaggio, decorate la superficie della frittata con le rondelle di zucchina 10 . Insaporite con timo 11 e pepe 12 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
5. Per questo passaggio, sfornate la base 13 e capovolgetela su un tagliere per eliminare la carta forno 14 . Lasciate raffreddare (a temperatura ambiente per mezz'ora o in frigo 15 minuti). Preparate la farcitura: in una ciotola versate la ricotta scolata e il Grana 15 .
6. Per questo passaggio, condite con il sale, il pepe e un pochino di olio 16 e mescolate. Una volta raffreddata la base, distribuite su tutta la superficie della frittata il composto di ricotta 18 . Aggiungete la rucola 18 a piacere.
7. Per questo passaggio, completate la farvia con i pomodorini sgocciolati e una manciata di mandorle a lamelle tostate 19 . Arrotolate 20 e lasciate rassodare in frigo fino al momento di serivre 21 .

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare il rotolo di zucchine in frigorifero coperto con pellicola per un massimo di 2 giorni. Si sconsiglia il congelamento.