Rustico con salame e fiori di zucca

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 pezzi

• Farina 0 500 g
• Acqua a temperatura ambiente 300 g
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Lievito di birra secco 7 g
• Sale fino 15 g
• Per il ripieno: Salame 100 g
• Per il ripieno: Formaggio semi stagionato (tipo Branzi) 200 g
• Per il ripieno: Fiori di zucca 160 g
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per la superficie: Tuorli circa 1 30 g
• per la superficie: Semi di papavero q.b.
• per la superficie: Latte intero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

635,7 kcal

Proteine

22,6 g

Carboidrati

68,7 g

Grassi

29,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il rustico con salame e fiori di zucca partite dall’impasto lievitato: in una ciotola versate la farina, il lievito 1 , l’acqua 2 e iniziate ad impastare a mano 3 .
2. Per questo passaggio, quando gli ingredienti saranno amalgamati incorporate prima il sale 4 e poi l’olio poco alla volta 5 . Ultimate la fase di impasto sul piano di lavoro finché l'olio non sarà stato completamente assorbito 6 .
3. Per questo passaggio, ottenete una sfera liscia e omogenea 7 e mettetela in una ciotola, che avrete oliato, e coprite con la pellicola 8 . Lasciate lievitare per circa 2 ore, o comunque finché l'impasto non sarà raddoppiato, sotto una copertina di lana o a una temperatura costante di 26-28° 9 .
4. Intanto tagliate a cubetti di circa 5 mm il formaggio 10 e il salame 11 . In ultimo pulite i fiori di zucca tagliando la base 12 .
5. Per questo passaggio, quando l’impasto sarà lievitato rovesciatelo sul banco leggermente infarinato 13 e stendetelo con l’aiuto di un mattarello ottenendo un rettangolo della lunghezza di circa 70 cm e larghezza di circa 30 cm 14 . Spolverate con un po' di pepe 15 .
6. Per questo passaggio, lasciate un paio di cm dai bordi e versate nel mezzo il cubetti di formaggio e salame 16 , infine aprite a metà i fiori di zucca 17 e rivestite l'impasto 18 .
7. Per questo passaggio, chiudete su di sé il lato corto da un lato 19 e dall'altro 20 e procedete arrotolando il lato lungo 21 .
8. Per questo passaggio, otterrete così un rotolo bello spesso 22 e successivamente arrotolatelo formando una chiocciola 23 . Trasferite in uno stampo da 22 cm con carta forno sulla base e unto nella circonferenza 24 . Coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 30 minuti.
9. Per questo passaggio, passato il tempo spennellate la superficie con il tuorlo e un goccio di latte mischiati 25 , cospargetelo con dei semi di papavero e procedete con la cottura 26 : il rustico con salame e fiori di zucca cuoce in forno statico, già caldo a 180°, per circa 45 minuti. Gustatelo tiepido.

Conservazione

Il rustico con salame e fiori di zucca si conserva in frigorifero coperto per 2/3 giorni. Se lo desiderate, potete anche congelarlo da cotto o da crudo una volta arrotolato e prima dell'ultima lievitazione.