Cartucce napoletane

Ingredienti

Resa della ricetta: 16 pezzi

• Mandorle pelate 20 g
• Zucchero a velo 20 g
• Acqua 10 g
• Zucchero 85 g
• Burro a temperatura ambiente 85 g
• Uova (1 medio) 52 g
• Farina 00 115 g
• Essenza di mandorla amara 0,5 g

Valori nutrizionali

Energia

101,7 kcal

Proteine

1,5 g

Carboidrati

12,3 g

Grassi

5,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le cartucce napoletane come prima cosa ponete nel contenitore di un mixer dotato di lame lo zucchero a velo 1 , le mandorle 2 e l'acqua 3 .
2. Per questo passaggio, frullate il tutto fino ad ottenere una crema 4 e trasferitela in una ciotolina 5 . In un'altra ciotola versate il burro a temperatura ambiente 6 ,
3. Per questo passaggio, lo zucchero 7 e l'essenza di mandorla amara 8 . Lavorate il tutto con le fruste elettriche 9 per qualche minuto fino a che il burro non sarà montato.
4. Ora aggiungete la crema di mandorle preparata all'inizio 10 e lavorate ancora con lo sbattitore 11 fino a che non otterrete un composto uniforme. Aggiungete a questo punto l'uovo intero 12
5. Per questo passaggio, e accendete di nuovo le fruste per farlo assorbire 13 . In ultimo unite la farina in un colpo solo 14 e lavorate prima a velocità bassa e poi alzatela leggermente 15 .
6. Per questo passaggio, una volta ottenuto un composto ben montato, liscio ed omogeneo 16 trasferitelo all'interno di un sac-à-poche senza bocchetta 17 . Posizionate poi i cilindri di metallo del diametro di 2,5 cm e lunghi 4,5 cm su una placca rivestita con la carta forno e munitevi delle tipiche cartine per dolci 18 .
7. Per questo passaggio, arrotolatele e infilatene una in ciascun cilindro 19 . Riempiteli con l'impasto fino al bordo dei cilindri di metallo (20-21). Con queste dosi otterrete circa 16 cartucce. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, nel ripiano centrale.
8. Per questo passaggio, quando saranno ben dorate in superficie sfornatele e lasciatele intiepidire 22 . Poi estraete delicatamente le cartucce dai cilindri di metallo (con tutta la carta) e trasferitele su un vassoio 23 . Le cartucce napoletane sono pronte da servire 24 .

Conservazione

Per la conservazione, conservate le cartucce napoletane in un contenitore chiuso ermeticamente per 1 settimana al massimo. Una volta cotte e raffreddate, sfilate dagli stampi, è possibile congelarle.