Gnocchi speck e noci

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• per gli gnocchi: Patate a pasta gialla 1 kg
• per gli gnocchi: Farina 00 300 g
• per gli gnocchi: Uova 1
• per gli gnocchi: Sale fino q.b.
• per gli gnocchi: Semola di grano duro rimacinata q.b.
• per il condimento: Speck 200 g
• per il condimento: Gherigli di noci 60 g
• per il condimento: Taleggio 240 g
• per il condimento: Panna fresca liquida 150 g
• per il condimento: Noce moscata 1 pizzico
• per il condimento: Rosmarino q.b.
• per il condimento: Sale fino q.b.
• per il condimento: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

969,9 kcal

Proteine

43,2 g

Carboidrati

105,6 g

Grassi

42,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per la preparazione degli gnocchi di patate, lessate le patate per circa 30-40 minuti dall’ebollizione 1 . Il tempo di cottura varierà, a seconda della loro grandezza. Pelatele ancora calde e subito dopo schiacciatele sulla farina che avrete versato sulla spianatoia 2 . Aggiungete l’uovo 3 , un pizzico di sale
2. Per questo passaggio, e impastate con le mani 4 fino a ottenere un impasto morbido ma compatto 5 . Prelevate una parte di impasto e stendetelo con la punta delle dita per ottenere dei filoncini spessi 2 centimetri; aiutatevi infarinando la spianatoia, di tanto in tanto, con della semola. Ritagliate dei tocchetti 6
3. Per questo passaggio, e trascinateli sul rigagnocchi per ottenere la tipica forma 7 . Mano a mano che formate gli gnocchi di patate sistemateli su un vassoio foderato con un canovaccio leggermente infarinato, ben distanziati l'uno dall'altro 8 . Occupatevi ora del condimento: tagliate a fette il taleggio 9 ,
4. Per questo passaggio, tritate gli aghi di rosmarino 10 e teneteli da parte. Versate la panna fresca in un tegame capiente, insaporite con la noce moscata 11 , unite il taleggio alla panna 12 e fatelo sciogliere a fiamma dolce aiutandovi con una frusta.
5. Non appena il taleggio sarà sciolto, fate addensare sul fuoco quanto basta affinché la salsa non risulti troppo liquida, quindi toglietela dal fuoco 13 . Tagliate a fette medie lo speck, riducetelo a listarelle e tagliatelo grossolanamente a dadini 14 . Fate abbrustolire lo speck con il rosmarino tritato 15
6. e saltatelo finché non risulterà croccante 16 , poi tenetelo da parte. Tritate grossolanamente le noci 17 e tostatele nella stessa padella dello speck 18 così ne assorbiranno l'aroma.
7. Per questo passaggio, cuocete gli gnocchi 19 in acqua bollente salata e, non appena verranno a galla, scolateli nel tegame con la salsa al taleggio 20 . Se necessario aggiungete un mestolino d’acqua di cottura degli gnocchi e amalgamate il tutto a fiamma dolce. Aggiungete anche lo speck 21
8. Per questo passaggio, e le noci 22 , regolate di sale solo se necessario e aromatizzate con il pepe nero 23 . Servite i vostri gnocchi fumanti e buon appetito 24 !

Conservazione

Per la conservazione, gli gnocchi speck e noci si conservano in frigorifero per un paio di giorni. Gli gnocchi di patate si possono conservare ancora crudi lasciandoli sul canovaccio per un paio d’ore al massimo, in questo caso la cottura sarà leggermente più lunga perché si saranno essiccati all’aria. Potete anche congelare gli gnocchi in questo modo: mettete il vassoietto nel congelatore e dopo circa 20 minuti riponete gli gnocchi di patate in un sacchetto per alimenti, e continuate così fino ad averli congelati tutti. Per cuocerli sarà sufficiente buttarli in acqua bollente e salata senza scongelarli prima: fate attenzione a cuocerne pochi per volta altrimenti la temperatura dell'acqua si abbasserà e gli gnocchi si scioglieranno.