Carpaccio di spada affumicato con insalata di mele e rucola

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per il carpaccio di spada con mele e rucola: Pesce spada affumicato carpaccio 200 g
• Ingredienti per il carpaccio di spada con mele e rucola: Rucola 100 g
• Ingredienti per il carpaccio di spada con mele e rucola: Mele Granny Smith 500 g
• Ingredienti per il carpaccio di spada con mele e rucola: Erba cipollina 0,5 g
• Ingredienti per il carpaccio di spada con mele e rucola: Olio extravergine d'oliva 30 g
• Ingredienti per il carpaccio di spada con mele e rucola: Sale fino q.b.
• Ingredienti per il carpaccio di spada con mele e rucola: Pepe nero q.b.
• Per la salsa di condimento: Yogurt greco 100 g
• Per la salsa di condimento: Senape all'antica 30 g
• Per la salsa di condimento: Succo di limone 1
• Per la salsa di condimento: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per la salsa di condimento: Aglio 1 spicchio
• Per la salsa di condimento: Sale fino q.b.
• Per la salsa di condimento: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

298,8 kcal

Proteine

13,6 g

Carboidrati

22,4 g

Grassi

17,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il carpaccio di spada affumicato con insalata di mele e rucola, cominciate dalla salsa di condimento. Spremete l’aglio con lo spremiaglio 1 e ponetelo in una ciotolina. Aggiungete il succo di limone filtrato 2 e la senape all’antica 3 .
2. Per questo passaggio, unite anche lo yogurt greco 4 , condite con l’olio extravergine 5 e amalgamate bene con una frusta, fino a rendere la salsa liscia e omogenea 6 .
3. Per questo passaggio, regolate la salsa di pepe e di sale 7 , e tenetela da parte. Tritate finemente l’erba cipollina 8 e tenete da parte anch’essa. Passate quindi alle mele: tagliatene via le sommità superiori e inferiori con il picciolo 9
4. Per questo passaggio, e sbucciate le mele con un pelaverdure 10 . Tagliate poi ogni mela a metà, e ogni metà in 2 parti 11 , per ottenere da ogni mela 4 spicchi. Rimuovete la parte di torsolo da ogni spicchio 12 .
5. Per questo passaggio, tagliate adesso gli spicchi a fettine molto sottili 13 e trasferitele in una ciotola con dell’acqua fredda e la buccia del limone spremuto 14 per bloccare l’ossidazione del frutto a contatto con l’aria. In una ciotola capiente, predisponete la rucola. Scolate le mele e aggiungetele nella ciotola 15
6. Per questo passaggio, condite con l’olio 16 , il sale e il pepe 17 , amalgamate un poco e trasferite l’insalata così condita nel piatto da portata 18
7. Per questo passaggio, mettete il carpaccio di spada sul letto di insalata, disponendo le fette a forma di rosellina 19 . Irrorate il carpaccio con la salsa preparata precedentemente, e cospargete con l’erba cipollina tritata 20 . Il vostro carpaccio di spada affumicato con insalata di mele e rucola è pronto per essere portata in tavola 21 !

Conservazione

Per la conservazione, la salsa di condimento si conserva in frigo coperta per massimo 2 giorni. L’insalata, per la presenza delle mele che ossidano rapidamente, va consumata appena fatta. Il carpaccio una volta aperto va consumato in giornata.