Insalata di farro con zucchine e ricotta

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Farro perlato 250 g
• Per la crema di zucchine: Zucchine 200 g
• Per la crema di zucchine: Basilico 30 g
• Per la crema di zucchine: Mandorle pelate 20 g
• Per la crema di zucchine: Parmigiano Reggiano DOP 20 g
• Per la crema di zucchine: Aglio 2 spicchi
• Per la crema di zucchine: Acqua 20 g
• Per la crema di zucchine: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per la crema di zucchine: Sale fino q.b.
• Per la crema di zucchine: Pepe nero q.b.
• Per le quenelle di ricotta: Ricotta vaccina 150 g
• Per le quenelle di ricotta: Olio extravergine d'oliva 5 g
• Per le quenelle di ricotta: Pepe nero q.b.
• Per le quenelle di ricotta: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

386,5 kcal

Proteine

15,9 g

Carboidrati

50,8 g

Grassi

15,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare l’insalata di farro con zucchine e ricotta, come prima cosa portate a bollore con acqua salata 1 e cuocete il farro seguendo le indicazioni riportate sulla confezione 2 . Intanto tagliate le zucchine a tocchetti 3 .
2. In un pentolino scaldate l’olio con l’aglio 4 , poi aggiungete le zucchine 5 . Aggiustate di sale e pepe 6 , quindi cuocete a fiamma media per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. nel frattempo tostate le mandorle in una padella.
3. Scolate il farro e fatelo raffreddare su una teglia 7 . Al termine della cottura delle zucchine, unite il basilico 8 e le mandorle tostate 9 .
4. Aggiungete anche il Parmigiano grattugiato 10 , l’olio 11 e l’acqua. Frullate con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea 12 . Mettete da parte.
5. Per questo passaggio, in una ciotola mettete la ricotta e condite con olio 13 , sale, pepe 14 . Amalgamate il tutto con un cucchiaio 15 .
6. Trasferite il farro ormai freddo in una ciotola, poi versate la crema di zucchine 16 e mescolate 17 . Ora impiattate 18 .
7. Per questo passaggio, con l'aiuto di 2 cucchiai formate delle quenelle di ricotta 19 e adagiatele sul farro 20 . Completate con qualche fogliolina di maggiorana e la vostra insalata di farro con zucchine e ricotta è pronta per essere servita 21 !

Conservazione

Per la conservazione, l'insalata di farro con zucchine e ricotta si può conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni. La crema di zucchine si può congelare e consumare entro 7 giorni.