Calamari ripieni

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Calamari (8 da circa 90 g l'uno) 720 g
• Vino bianco 30 g
• Scorza di limone (da grattugiare) q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pane mollica 100 g
• per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 30 g
• per il ripieno: Acciughe sott'olio 6 filetti
• per il ripieno: Uova 1
• per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• per il ripieno: Vino bianco 30 g
• per il ripieno: Prezzemolo q.b.
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

370,9 kcal

Proteine

36,9 g

Carboidrati

20,3 g

Grassi

13,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare i calamari ripieni iniziate dalla pulizia dei calamari : staccate delicatamente la testa dal corpo 1 , quindi estraete le interiora e la penna trasparente 2 . Sciacquate bene le sacche sotto l’acqua corrente 3 .
2. Per questo passaggio, eliminate la pelle con le mani 3 , o con l’aiuto di un coltellino, e tenete da parte. Separate i tentacoli dagli occhi e rimuovete il becco 5 . Infine tritate finemente i tentacoli al coltello 6 .
3. Per questo passaggio, riducete la mollica a cubetti 7 e passate ai fornelli: in una padella fate sciogliere le acciughe con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio 8 . Quando saranno sciolte aggiungete i tentacoli tritati 9 e rosolate per un minuto a fuoco medio-alto.
4. Ora eliminate l’aglio e unite i cubetti di mollica 10 . Mescolate bene, poi sfumate con il vino bianco 11 . Mescolate e schiacciate la mollica in modo che assorba tutto il condimento 12 .
5. Per questo passaggio, trasferite il composto in una ciotola e lasciate intiepidire, dopodiché aggiungete del prezzemolo tritato 13 , il Parmigiano Reggiano grattugiato 14 e l’uovo 15 .
6. Per questo passaggio, insaporite con una macinata di pepe 16 e amalgamate il tutto con le mani o con un cucchiaio di legno 17 . Trasferite il ripieno in un sac-à-poche senza bocchetta e farcite le sacche dei calamari, lasciando libero circa 1 cm dal bordo 17 . Infine sigillate l’estremità con uno stuzzicadenti 18 .
7. Per questo passaggio, una volta farciti tutti i calamari, scaldate un giro d’olio in padella e adagiateli all’interno 19 . Salate 20 e cuocete per 3-4 minuti a fuoco medio-alto, senza toccarli. Quando avranno fatto una bella crosticina girateli dall’altra parte 21 .
8. Sfumate con il vino bianco 22 e lasciate evaporare completamente, quindi abbassate leggermente la temperatura e cuocete con il coperchio per altri 5 minuti. A fine cottura aromatizzate con scorza di limone grattugiata 23 e prezzemolo tritato. I vostri calamari ripieni sono pronti per essere serviti 24 !

Conservazione

È preferibile consumare subito i calamari ripieni; in alternativa potete conservarli in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico. Il ripieno può essere preparato in anticipo di qualche ora e conservato in frigorifero coperto con pellicola. Potete congelare i calamari ripieni dopo la cottura.