Risotto al cotechino, lenticchie e spumante

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Carnaroli 350 g
• Cotechino Modena precotto 1
• Spumante 500 ml
• Lenticchie 200 g
• Brodo vegetale 500 ml
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g
• Scalogno 60 g
• Burro 40 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

910 kcal

Proteine

31,4 g

Carboidrati

108,6 g

Grassi

28,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il risotto al cotechino, lenticchie e spumante iniziate dal brodo vegetale , quindi passate alle lenticchie: versatele in un tegame capiente 1 e aggiungete dell'acqua 2 fino a coprirle. Accendete il fuoco medio e fate cuocere per almeno 40 minuti. Poi dividete le lenticchie in 2 ciotole: in una versate 1/3 dei legumi e nell'altra 2/3 3 .
2. Per questo passaggio, nella ciotola più grande aggiungete un mestolo di brodo vegetale 5 , sale, pepe e olio a piacere. Quindi frullate i 2/3 di lenticchie con un frullatore ad immersione 5 per ottenere una crema. Avrete così pronte le lenticchie ridotte a crema e quelle intere da aggiungere a fine cottura 6 .
3. Lessate anche il cotechino precotto in una pentola con acqua bollente secondo le istruzioni riportate sulla confezione (ci vorranno circa 15 minuti). Passato il tempo necessario, scolatelo e ponetelo in una ciotolina per eliminare l'involucro esterno 7 , facendo attenzione a non scottarvi con il liquido presente nella confezione. Eliminate la pelle del cotechino 8 , quindi tagliatelo a fette e successivamente a piccoli pezzi 9 .
4. Per questo passaggio, quindi mondate 10 e tritate finemente lo scalogno 11 . In un tegame capiente versate 30 g di burro a pezzetti 12 e scioglietelo quasi completamente a fuoco bassissimo, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che il burro si bruci.
5. Aggiungete un filo d'olio 13 , poi versate lo scalogno e fatelo appassire. Ora unite il cotechino a dadini 14 e il riso 15 .
6. Mescolate con un cucchiaio di legno 16 e fate tostare il riso qualche minuto, poi versate lo spumante 17 e fate evaporare qualche istante mescolando. Versate uno o due cucchiai di brodo per favorire la cottura 18 . Cuocete a fuoco lento per circa 15 minuti.
7. Per questo passaggio, poi aggiungete la crema di lenticchie 19 , mescolate e versate uno o più cucchiai di brodo se necessario 20 , cuocete per altri 10-15 minuti. Poi, a pochi minuti dalla fine della cottura versate il restante burro e aggiungete il parmigiano grattugiato 21 .
8. Per questo passaggio, mantecate il risotto 22 e infine aggiungete le lenticchie intere 23 prima di spegnere il fuoco. Servite il risotto al cotechino, lenticchie e spumante ben caldo 24 !

Conservazione

Il risotto al cotechino, lenticchie e spumante si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata.