Melanzane e patate alle mandorle

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Melanzane ovali nere 600 g
• Patate 600 g
• Mandorle tostate 80 g
• Olio extravergine d'oliva 80 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Basilico q.b.

Valori nutrizionali

Energia

448,2 kcal

Proteine

8,9 g

Carboidrati

40 g

Grassi

30,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le melanzane e patate alle mandorle come prima cosa lavate le melanzane e spuntatele 1 . Poi tagliatele a fette spesse 1 cm 2 e da queste ricavate dei cubetti 3 .
2. Ponete le melanzane in uno scolapasta, aggiungete un paio di cucchiai di sale e mescolatele. Lasciatele spurgare per 30 minuti. Ora pelate le patate 5 e tagliatele a cubetti della stessa grandezza delle melanzane 6 .
3. Per questo passaggio, lavate le melanzane per togliere il sale in eccesso e il liquido di vegetazione, che sarà fuoriuscito 7 . Trasferite all'interno di una pirofila. Lavate anche le patate per togliere l'amido in eccesso 8 e unitele alle melanzane. Condite con olio 9
4. Per questo passaggio, salate 10 , pepate e unite qualche foglia di basilico 11 . Mescolate il tutto 12 e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, girandole di tanto in tanto per farle cuocere in maniera uniforme.
5. Intanto versate le mandorle tostate in un mixer 13 e frullatele molto grossolanamente 14 . Quando mancheranno circa 5 minuti di cottura sfornate melanzane e patate, giratele ancora 15 ,
6. unite le mandorle tostate 16 e condite con un filo d'olio 17 . Ultimate la cottura, quindi sfornate e servite subito 18 .

Conservazione

Per la conservazione, potete gustare le verdure anche a temperatura ambiente qualche ora dopo la cottura. Altrimenti potete conservarle in frigorifero per 1 giorno al massimo, chiuse in un contenitore ermetico.