Paccheri con crema di melanzane fritte

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Paccheri 320 g
• Melanzane 1
• Grana Padano DOP 30 g
• Ricotta salata q.b.
• Pinoli tostati 1 cucchiaio
• Sale fino q.b.
• Olio di semi di arachide (per friggere) q.b.
• per il sugo di pomodoro: Pomodori datterini pelati 400 g
• per il sugo di pomodoro: Scalogno 1
• per il sugo di pomodoro: Basilico q.b.
• per il sugo di pomodoro: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il sugo di pomodoro: Sale fino q.b.
• per il sugo di pomodoro: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

865,3 kcal

Proteine

16,1 g

Carboidrati

75,4 g

Grassi

57 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare i paccheri con crema di melanzane fritte lavate e spuntate la melanzana 1 , quindi tagliatela a fette di circa 1 cm di spessore e infine riducetele a cubetti 2 . Ponete i cubetti in un colino e salate leggermente 3 . Lasciate spurgare per circa 30 minuti, così risulteranno più asciutte e non assorbiranno troppo olio durante la frittura.
2. Intanto preparate il sugo: in un tegame scaldate un giro d'olio con lo scalogno tritato 4 . Fate appassire lo scalogno, quindi versate i pelati 5 e salate 6 .
3. Insaporite con pepe e basilico fresco 7 e cuocete per 5 minuti; tenete da parte il sugo. Recuperate le melanzane, strizzatele leggermente con le mani 8 . In un pentolino scaldate l'olio di semi fino a 170°, quindi immergete le melanzane 9 .
4. Per questo passaggio, friggete fino a doratura, basteranno pochi minuti. Scolate 10 su un vassoio rivestito con carta assorbente 11 . Ora recuperate il sughetto tenuto da parte 12 .
5. Per questo passaggio, versatelo in un boccale 13 , aggiungete un paio di cucchiai di melanzane 14 e il Grana Padano DOP grattugiato 15 .
6. Per questo passaggio, frullate tutto con il mixer a immersione 16 , fino a ottenere una crema omogenea 17 . Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata 18 .
7. Riscaldate nel tegame la crema di melanzane con le melanzane a cubetti 19 , quindi scolate qui i paccheri al dente 20 e aggiungete un mestolo di acqua della pasta per completare la cottura 21 .
8. Per questo passaggio, completate con i pinoli 22 e mescolate. Servite nei piatti con una spolverata di ricotta salata grattugiata 23 e foglioline di basilico fresco. La pasta con crema di melanzane fritte è pronta per essere servita 24 !

Conservazione

È preferibile consumare subito la pasta con crema di melanzane fritte.