Baccalà alla livornese

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Baccalà dissalato 600 g
• Patate 250 g
• Farina 00 100 g
• Vino bianco 40 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il sugo: Pomodori pelati 800 g
• per il sugo: Cipolle dorate 1
• per il sugo: Aglio 1 spicchio
• per il sugo: Sale fino q.b.
• per il sugo: Pepe nero q.b.
• per il sugo: Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

442,5 kcal

Proteine

33 g

Carboidrati

43,1 g

Grassi

14,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare il baccalà alla livornese iniziate dalla preparazione del sugo: mondate e affettate le cipolle 1 scaldate un filo di olio di oliva in una padella, aggiungete lo spicchio di aglio intero sbucciato 2 e le fettine di cipolle 3 .
2. Lasciate appassire per 3-4 minuti a fuoco dolce bagnando con poca acqua 4 , quanto basta per non far asciugare troppo il soffritto. In una ciotola schiacciate i pelati 5 , poi versateli nel tegame con le cipolle 6
3. Coprite con il coperchio 7 e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti. Intanto cominciate a tagliare in tranci il baccalà dissalato 8 cercando di ottenere pezzi della stessa grandezza 9 (se avete acquistato il baccalà sotto sale potete dissalarlo seguendo le nostre indicazioni nella scheda: Come dissalare il baccalà ).
4. Infarinate accuratamente i tranci di baccalà 10 , poi scaldate un filo di olio in un tegame e adagiate il baccalà 11 facendolo rosolare su entrambi i lati per alcuni istanti girandolo con delicatezza, salate 12 pepate.
5. Per questo passaggio, sfumate con il vino bianco 13 e lasciate evaporare 14 . Intanto il sugo sarà giunto a cottura, ora potete eliminare l'aglio 15 ,
6. Per questo passaggio, quindi versate il sugo nel tegame con il baccalà 16 , coprite con il coperchio 17 e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, se mescolate fatelo con molta delicatezza per non sfaldare il baccalà. Intanto pelate le patate 18
7. Per questo passaggio, e tagliatele a cubetti 19 . Trascorsi i 20 minuti di cottura del baccalà, aggiungete anche le patate 20 , coprite con il coperchio 21 e proseguite la cottura per altri 20 minuti, sempre facendo attenzione a rimestare per non sfaldare troppo il baccalà.
8. Per questo passaggio, lavate e tritate il ciuffo di prezzemolo 22 , una volta che il baccalà sarà cotto, spegnete il fuoco e aromatizzate con il prezzemolo tritato 23 . Servite il vostro baccalà alla livornese ben caldo 24 .

Conservazione

Per la conservazione, il baccalà alla livornese si conserva in frigorifero in contenitore chiuso ermeticamente non più di 2 giorni. Sconsigliamo di congelare.