Ravioli ai carciofi con Grana Padano

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Per la pasta fresca: Farina 00 300 g
• Per la pasta fresca: Uova 3
• per il ripieno: Carciofi (da pulire) 1 kg
• per il ripieno: Grana Padano DOP da grattugiare 80 g
• per il ripieno: Aglio 2 spicchi
• per il ripieno: Succo di limone q.b.
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per il brodo: Grana Padano DOP crosta q.b.
• per il brodo: Acqua 2 l
• per guarnire: Maggiorana q.b.
• per guarnire: Fiori eduli q.b.

Valori nutrizionali

Energia

577,9 kcal

Proteine

27,9 g

Carboidrati

89,2 g

Grassi

14,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i ravioli ai carciofi con Grana Padano iniziate dalla pasta fresca: versate in una ciotola la farina e le uova sbattute 1 , mescolate prima con una forchetta 2 e poi continuate ad impastare con le mani sul piano di lavoro 3 .
2. Per questo passaggio, quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo 4 avvolgetelo nella pellicola 5 e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Preparate il ripieno: pulite i carciofi eliminando le foglie piu esterne 6 .
3. Per questo passaggio, pelate la parte del gambo più esterna e coriacea 7 ed eliminate la punta delle foglie 8 . Tagliate la parte restante in 8 spicchi uguali, avendo cura di eliminare la barbetta interna 9 . Conservate gli scarti dei carciofi, vi serviranno per il brodo di accompagnamento.
4. Per questo passaggio, man mano che pulite i carciofi conservateli in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire 10 . Tagliate un pezzo di crosta dal Grana Padano DOP 11 . In una pentola versate gli scarti della pulizia dei carciofi e 2 litri d'acqua 12 . Cuocete per 15 minuti a fiamma bassa.
5. Aggiungete la crosta del Grana Padano DOP e lasciate andare altri 15 minuti 13 . Ora filtrate il brodo 14 e fate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero 15 .
6. Rosolate 2 spicchi d’aglio in una padella antiaderente con un filo d’olio 16 , quindi versate i carciofi 17 e cuocete a fiamma alta. Salate 18 e pepate.
7. Per questo passaggio, coprite con il coperchio 19 , abbassate la fiamma e cuocete per circa 10 minuti. Quando saranno morbidi 20 versate i carciofi in un mixer 21 .
8. Per questo passaggio, unite il Grana Padano DOP grattugiato 22 , 20 g di olio 23 e frullate bene 24 .
9. Trasferite il ripieno in un sac-à-poche 25 e lasciatelo in frigorifero a rassodare. Stendete la pasta con l’aiuto di un po' di farina 26 , quindi passatela tra i rulli della macchina sfogliatrice fino al tassello 8, a uno spessore di circa 2-3 mm 27 .
10. Per questo passaggio, premete leggermente la sfoglia con un coppapasta da 5,5 cm di diametro per delimitare i dischi 28 e spremete al centro il ripieno, distanziando i ciuffetti di qualche cm 29 . Ripiegate la pasta su se stessa, date una leggera spolverata e aiutatevi con il retro del coppapasta per far aderire bene i bordi. Ritagliate i dischi 30 .
11. Per questo passaggio, una volta realizzati i ravioli 31 , adagiateli su un vassoio rivestito con un canovaccio infarinato 32 . Fate bollire in acqua salata i ravioli per qualche minuto 33 .
12. Per questo passaggio, scolate i ravioli ai carciofi con Grana Padano in un piatto 34 , insaporite con un pochino di brodo 35 e aggiungete qualche fogliolina di maggiorana e qualche fiorellino 36 . Il piatto è pronto per essere servito.

Conservazione

Per la conservazione, i ravioli ai carciofi con Grana Padano cotti si conservano in frigo per un giorno con il brodo a parte. I ravioli crudi si possono congelare: poneteli ben distanziati su un vassoio, fateli rassodare in freezer e poi, una volta induriti, trasferiteli in un sacchetto gelo.