Pollo ripieno del ringraziamento

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per il pollo: Pollo intero (disossato) 2 kg
• Ingredienti per il pollo: Mele renette 2
• Ingredienti per il pollo: Burro 50 g
• Ingredienti per il pollo: Vino bianco 100 ml
• Ingredienti per il pollo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Ingredienti per il pollo: Sale fino q.b.
• Ingredienti per il pollo: Brodo vegetale q.b.
• per il ripieno: Maiale macinato 200 g
• per il ripieno: Pancetta dolce a cubetti 100 g
• per il ripieno: Luganega 50 g
• per il ripieno: Cipolle media 1
• per il ripieno: Carote media 1
• per il ripieno: Sedano 1 costa
• per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• per il ripieno: Pangrattato 30 g
• per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP 20 g
• per il ripieno: Uova medio 1
• per il ripieno: Noce moscata q.b.
• per il ripieno: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

819,5 kcal

Proteine

56,5 g

Carboidrati

11,2 g

Grassi

59 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il pollo ripieno del ringraziamento, preparate il brodo vegetale poi dedicatevi al ripieno. Mondate e tagliate grossolanamente la cipolla, la carota e la costa di sedano. Poi ponete le verdure nel mixer 1 per sminuzzarle 2 . Quindi versatele in una ciotola e aggiungete la carne di suino macinata 3 .
2. Poi private la salsiccia del budello che la riveste 4 e tritatela finemente al coltello 5 , poi unitela al ripieno 6 .
3. Per questo passaggio, maneggiate l'impasto 7 ; a questo punto aggiungete anche il pangrattato 8 e il Parmigiano reggiano grattugiato 9 .
4. Mescolate ancora con le mani l'impasto 10 , quindi aggiungete la noce moscata 11 e l'uovo intero 12 .
5. Continuate a maneggiare l'impasto per incorporare gli ultimi ingredienti 13 , poi aggiungete anche i cubetti di pancetta 14 . Impastate nuovamente il tutto con le mani 15 .
6. Per questo passaggio, ora che l'impasto è pronto 16 potete prendere il vostro pollo. Se avete la possibilità, meglio utilizzare un pollo disossato dal vostro macellaio di fiducia. Strappate con le mani le eventuali penne grandi ancora presenti e passate il pollo sul fornello acceso per fiammeggiarlo e togliere così le piccole penne. Quindi iniziate a farcire il pollo 18 .
7. Per questo passaggio, una volta terminato il ripieno, passate a sigillare il pollo: prendete un grosso ago da cucina (oppure l'ago più grande che avete tra il vostro set da cucito) e dello spago da cucina. Cucite i lembi del pollo 19 , prendendo un po' di carne laddove la pelle risulta più sottile. Quando avrete terminato, massaggiate il pollo con il burro 20 , così in cottura la pelle risulterà croccante. Ora il vostro pollo ripieno è pronto per essere cotto 21 .
8. Prendete un tegame capiente adatto anche per la cottura in forno, poi versate un filo d'olio sul fondo. Poi aggiungete il burro 23 e riponete il pollo ripieno 24 .
9. Per questo passaggio, fate rosolare il pollo prima di sfumarlo con il vino bianco 25 e quando sarà evaporato bagnatelo con brodo vegetale e con il fondo di cottura. Poi ponete il pollo ripieno in forno statico preriscaldato a 200° per circa 1 ora, rigirandolo sempre ogni 15-20 minuti. Passato il tempo necessario, prendete le mele renette, lavatele sotto acqua corrente, dividetele in quattro spicchi e togliete solo il picciolo. Quindi ponetele nel tegame 26 e rimettetelo in forno statico a cuocere per almeno un'altra ora e mezza. Terminato il tempo di cottura, sfornate il vostro pollo ripieno del ringraziamento 27 e servitelo fumante!

Conservazione

Potete conservare il pollo ripieno del ringraziamento per 1 giorno in frigofiero coperto con pellicola trasparente. Potete preparare il pollo ripieno con 12-24 ore di anticipo, se utilizzate il pollo fresco non decongelato e mantenerlo crudo in frigorifero per cuocerlo poi all'occorrenza. La congelazione è sconsigliata.