Insalata di riso con erbe aromatiche e uovo morbido

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso nero integrale 320 g
• Zucchine 300 g
• Nocciole intere spellate 30 g
• Pepe nero q.b.
• Per l'olio alle erbe: Olio extravergine d'oliva 50 g
• Per l'olio alle erbe: Finocchietto selvatico 2 rametti
• Per l'olio alle erbe: Maggiorana fresca 2 rametti
• Per l'olio alle erbe: Prezzemolo 2 rametti
• Per l'olio alle erbe: Menta 2 rametti
• Per l'uovo morbido: Uova 4
• Per l'uovo morbido: Aceto di vino bianco 2 cucchiai

Valori nutrizionali

Energia

525,4 kcal

Proteine

12,9 g

Carboidrati

68,3 g

Grassi

21,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare l’insalata di riso con erbe aromatiche e uovo morbido per prima cosa portate a bollore una pentola di acqua salata, poi versate il riso nero integrale 1 e cuocete per il tempo indicato sulla confezione. Intanto preparate l’olio alle erbe: versate l’olio in un pentolino e aggiungete il finocchietto 2 , il prezzemolo e la maggiorana 3 .
2. Unite anche la menta 4 e scaldate l’olio a fuoco bassissimo per 10 minuti 5 , quindi frullate con un mixer a immersione 6 . Trasferite l’olio aromatizzato in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
3. Intanto tritate grossolanamente le nocciole 7 e tostatele in una padella a fiamma media per un paio di minuti 8 , poi tenete da parte 9 .
4. Quando il riso sarà cotto, scolate e lasciate intiepidire 10 . Passate alle zucchine: spuntatele e affettatele per il lungo a uno spessore di circa 3 mm 11 , quindi adagiatele su una griglia ben calda 12 .
5. Grigliate le zucchine da entrambi i lati 13 , quindi tagliatele a listarelle dal lato corto 14 . Salate e tenete da parte 15 .
6. In ultimo preparate l’uovo morbido: riempite una pentola fonda con l’acqua, aggiungete l’aceto 16 e portate a leggero bollore. Quando l’acqua starà bollendo abbassate la fiamma e create un vortice al centro con un cucchiaio o una frusta 17 , quindi fate scivolare delicatamente un uovo che avrete sgusciato in una ciotolina a parte 18 .
7. Lasciate cuocere l’uovo per 3 minuti senza toccarlo, poi scolatelo con una schiumarola 19 e trasferitelo su un vassoio foderato con carta da cucina 20 . Procedete in questo modo anche con le restanti uova. Ora siete pronti per impiattare: condite il riso con l’olio alle erbe 21 e mescolate bene.
8. Unite le zucchine 22 e le nocciole tostate 23 , quindi mescolate e regolate di sale e di pepe 24 .
9. Per questo passaggio, dividete il riso così condito nei piatti e posizionate su ciascuno un uovo in camicia, facendo molta attenzione a non romperlo 25 . Guarnite con qualche ciuffetto di finocchietto 26 e servite la vostra insalata di riso con erbe aromatiche e uovo morbido 27 !

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare l’insalata di riso con erbe aromatiche e uovo morbido appena pronta. Se necessario potete conservarla in frigorifero per 2 giorni, senza l’uovo.