Salame ai due cioccolati

Ingredienti

Resa della ricetta: 10 persone

• Ingredienti per il composto al cioccolato fondente: Cioccolato fondente 200 g
• Ingredienti per il composto al cioccolato fondente: Biscotti secchi 200 g
• Ingredienti per il composto al cioccolato fondente: Burro 150 g
• Ingredienti per il composto al cioccolato fondente: Uova medie 2
• Ingredienti per il composto al cioccolato fondente: Zucchero 100 g
• Per il composto al cioccolato bianco: Cioccolato bianco 80 g
• Per il composto al cioccolato bianco: Biscotti secchi 80 g
• Per il composto al cioccolato bianco: Burro morbido 60 g
• Per il composto al cioccolato bianco: Latte condensato 50 g
• Per il composto al cioccolato bianco: Panna fresca liquida 50 ml
• Per il composto al cioccolato bianco: Zucchero 20 g
• Per il composto al cioccolato bianco: Tuorli 1

Valori nutrizionali

Energia

506 kcal

Proteine

6 g

Carboidrati

41,4 g

Grassi

35,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il salame ai due cioccolati, cominciate a preparare il composto di cioccolato bianco che vi servirà per realizzare il cuore del salame. Spezzate grossolanamente 100 g di biscotti secchi (o Pavesini) con le mani e teneteli da parte 1 . Quindi sciogliete separatamente al microonde o a bagnomaria il cioccolato fondente e quello bianco e teneteli da parte (2-3).
2. Per questo passaggio, aggiungete al cioccolato bianco sciolto il latte condensato scaldato con la panna 4 , e amalgamateli per bene, lasciatelo intiepidire a temperatura ambiente. Se il composto ottenuto dovesse essere troppo denso aggiungete un paio di cucchiai di panna calda. In un’altra ciotola mettete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lo zucchero 5 , azionate lo sbattitore elettrico e montate il tutto per ottenere un composto cremoso 6 .
3. Per questo passaggio, quindi aggiungete il tuorlo 7 e continuate a montare, quando otterrete un composto bianco e spumoso 8 aggiungete il cioccolato bianco insieme al latte condensato ormai intiepidito 9 , e continuate a montare.
4. Per questo passaggio, una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo 10 , aggiungetelo ai biscotti sbriciolati 11 e amalgamate bene il tutto con un cucchiaio 12 coprite la ciotola con la pellicola trasparente e mettetela a rassodare in frigorifero per 30 minuti.
5. Per questo passaggio, quindi disponete il composto di biscotti ottenuto tra due fogli di carta forno 13 e pressatelo con il mattarello per dargli una forma quadrata spessa circa 1 cm 14 e ponetelo in frigorifero per farlo rassodare in modo che sia ben compatto. Poi con uno stampino da biscotti a forma di cuore ricavate 9 cuoricini, poneteli su un foglio di carta da forno in fila, uno vicino all'altro 15 , avvolge la carta forno intorno ai cuori e chiudete le estremità ben strette come fosse una caramella, mettete a rassodare in freezer per mezz'ora.
6. Intanto preparate il composto al cioccolato fondente che sarà l'involucro del cuore, spezzettate grossolanamente 200 g di biscotti; in un’altra ciotola mettete, il burro aggiungete lo zucchero 17 e montate per qualche minuto fino a ottenere un composto morbido, quindi aggiungete le uova 18
7. Per questo passaggio, e sbattete ancora per incorporarle, e quando avrete ottenuto un composto bianco e spumoso 19 aggiungete il cioccolato fondente sciolto precedentemente ormai tiepido 20 e lavorate il composto fino ad avere una consistenza omogenea 21 .
8. Per questo passaggio, aggiungete il composto al cioccolato ai biscotti spezzettati 22 , amalgamate il tutto 23 , coprite con la pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero a rassodare per circa 15 minuti.. Quindi ponete l'impasto su un foglio di carta da forno dandogli la forma di un rettangolo 24 grande a sufficienza per ricoprire interamente la parte bianca.
9. Per questo passaggio, che sistemerete al centro del composto al cioccolato fondente 25 . Ricoprite con una parte di impasto al cioccolato e compattate il composto tutt’intorno al cuore dandogli una forma di salsicciotto. Avvolgete il salame prima nella carta da forno in maniera stretta formando come a formare una caramella 26 e poi nella carta stagnola 27 in modo che rimanga per pressato e mettete a rassodare in frigorifero per 2-3 ore.
10. Per questo passaggio, trascorso questo tempo togliete il salame ai due cioccolati dalla carta stagnola e dalla carta forno (28-29) disponetelo su un piatto da portata e tagliatelo a fette 30 ed ecco comparire su ogni porzione il goloso cuore al cioccolato bianco!

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare il salame ai due cioccolati in frigorifero avvolto nella carta forno e nella carta stagnola per 3-4 giorni. Potete anche congelare il salame, intero, avvolto nel doppio strato di carta forno e stagnola, anche già tagliato in fette in modo da scongelare direttamente le porzioni che effettivamente vi occorrono. Ricordatevi di scongelarlo in frigorifero almeno una notte prima del momento di consumarlo.