Saltimbocca di pesce spada con i carciofi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Pesce spada 600 g
• Prosciutto crudo 6 fette
• Salvia 12 foglie
• Vino bianco 1 bicchiere
• Farina 00 q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per i carciofi: Carciofi 4
• Per i carciofi: Aglio in camicia 1 spicchio
• Per i carciofi: Menta q.b.
• Per i carciofi: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per i carciofi: Sale q.b.
• Per i carciofi: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

486,1 kcal

Proteine

41,2 g

Carboidrati

21,3 g

Grassi

22,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare i saltimbocca di pesce spada con i carciofi come prima cosa dedicatevi alla pulizia dei carciofi : eliminate le foglie esterne più dure 1 , pelate la parte più coriacea gambo 2 , quindi tagliate vie le punte con un taglio netto 3 .
2. Dividete i carciofi a metà 4 e rimuovete la barbetta interna 5 , poi tagliateli a listarelle 6 .
3. Metteteli i carciofi in acqua acidulata fino al momento dell’utilizzo 7 . In una padella aggiungete un filo d’olio, l’aglio e la menta 8 e lasciate soffriggere per qualche minuto, quindi unite i carciofi 9 .
4. Per questo passaggio, regolate di sale 10 e di pepe 11 . Saltate per 10 minuti 12 .
5. Per questo passaggio, intanto tagliate il trancio di pesce spada in 6 fette dello spessore di circa 2 cm 13 . Eliminate la pelle 14 e dividetele a metà 15 .
6. Con un batticarne assottigliate leggermente le fette 16 . Posizionate su ognuna mezza fetta di prosciutto crudo 17 e la salvia, quindi fermateli con uno stuzzicadenti 18 .
7. Infarinate i saltimbocca da entrambe le parti 19 . In una padella scaldate l’olio, poi aggiungete i saltimbocca con la parte del prosciutto rivolta verso il basso 20 e cuocete fino a doratura. Girate i saltimbocca e cuoceteli per qualche istante anche dall'altra parte 21 .
8. Ora sfumate con vino bianco 22 e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Impiattate e completate con la scorza di limone grattugiata 23 e qualche fogliolina di menta. I vostri saltimbocca di pesce spada con i carciofi sono pronti per essere gustati 24 !

Conservazione

Per la conservazione, i saltimbocca di pesce spada con i carciofi si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni. Potete congelare i saltimbocca appena assemblati e consumarli entro un mese.