Mini pavlove ai frutti di bosco

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Ingredienti per 6 mini pavlove: Albumi 100 g
• Ingredienti per 6 mini pavlove: Zucchero 250 g
• Ingredienti per 6 mini pavlove: Panna fresca liquida 200 g
• Ingredienti per 6 mini pavlove: Lamponi 120 g
• Ingredienti per 6 mini pavlove: Zucchero a velo 30 g
• per decorare: Frutti di bosco (lamponi, more, mirtilli...) q.b.

Valori nutrizionali

Energia

297,2 kcal

Proteine

2,8 g

Carboidrati

50,2 g

Grassi

10,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare le mini pavlove ai frutti di bosco iniziate a preparare la meringa svizzera. Dovrete procedere con la cottura a bagnomaria quindi ponete in un tegame un po' d'acqua e scaldatela 1 ; poi poggiate sopra una bastardella, facendo in modo che l'acqua non tocchi il fondo. Versate gli albumi e lo zucchero semolato 2 , quindi lavorate il tutto con le fruste elettriche 3
2. Per questo passaggio, e montate il composto fino a raggiungere la temperatura di circa 60° (4-5). Spostate poi la bastardella dal fuoco e continuate a montare fino a che non sarà tiepida 6 .
3. Per questo passaggio, trasferite poi la meringa svizzera all'interno di una sac-à-poche con bocchetta liscia di 1 cm 7 . Poi su una leccarda foderata con carta forno fate 3 giri in modo da creare dei cestini di meringa (8-9). Cuocete in forno statico preriscaldato a 100° per 1 ora nel ripiano centrale.
4. Poi sfornateli e lasciateli raffreddare 10 . Intanto preparate la purea di lamponi, basterà versarli in un contenitore dai bordi alti 11 e frullare il tutto con un mixer ad immersione 12
5. Per questo passaggio, fino ad ottenere una crema 13 . Versate poi in una ciotola la panna fredda e lo zucchero a velo 14 . Montatela poi con le fruste elettriche 15
6. Per questo passaggio, e solo quando sarà ben spumosa unite 2 cucchiai della purea di lamponi 16 , tenendo da parte quella che rimane per la decorazione finale. Lavorate ancora con le fruste 17 , fino ad incorporarla completamente 18 .
7. Per questo passaggio, trasferite poi in un sac-à-poche senza bocchetta 19 e utilizzatelo per riempire i cestini di meringa ormai freddi (20-21). Lasciate riposare in frigorifero per un'ora.
8. Per questo passaggio, decorate poi le mini pavlove con frutti di bosco: mirtilli 22 , more, fragole 23 e un cucchiaio di purea di lamponi 24 .

Conservazione

Le mini pavlove si conservano in frigorifero per 2 giorni. La congelazione è sconsigliata, perchè la meringa teme l'umidità.