Pasta al forno alla siciliana

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Rigatoni 400 g
• Scamorza affumicata 400 g
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Basilico q.b.
• per il sugo: Passata di pomodoro 750 g
• per il sugo: Aglio 1 spicchio
• per il sugo: Basilico q.b.
• per il sugo: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per il sugo: Sale fino q.b.
• per il sugo: Pepe nero q.b.
• per le melanzane: Melanzane 800 g
• per le melanzane: Olio di semi di arachide 500 g

Valori nutrizionali

Energia

1175,5 kcal

Proteine

32,2 g

Carboidrati

70,8 g

Grassi

86,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare la pasta al forno alla siciliana, cominciate dal sugo: versate un filo d’olio extravergine di oliva in una casseruola, aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e lasciatelo insaporire per qualche minuto a fuoco dolce. Quando l’aglio sarà dorato, unite la passata di pomodoro 1 , regolate di sale e pepe, profumate con qualche foglia di basilico fresco 2 e mescolate 3 .
2. Coprite con un coperchio 4 e cuocete per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura eliminate l’aglio e tenete il sugo da parte. Intanto occupatevi delle melanzane: lavatele, eliminate le estremità 5 e tagliatele prima a fette e poi a cubetti di circa 1,5 cm 6 .
3. Scaldate abbondante olio di arachidi in una padella capiente e, quando avrà raggiunto i 170°, friggete le melanzane poche alla volta, così da non abbassare troppo la temperatura dell’olio 7 . Lasciatele dorare in modo uniforme, quindi scolatele con una schiumarola 8 e trasferitele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso 9 . Salatele leggermente.
4. Intanto che friggete le melanzane, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Quando raggiunge il bollore tuffate i rigatoni 10 . Mentre la pasta cuoce, tagliate la scamorza affumicata a cubetti 11 . Scolate i rigatoni 2-3 minuti prima rispetto al tempo indicato e trasferiteli in una ciotola. Conditeli con quasi tutto il sugo di pomodoro, quindi aggiungete circa metà delle melanzane fritte 12 .
5. Per questo passaggio, unite anche metà della scamorza a cubetti 13 e qualche foglia di basilico spezzettata a mano 14 . Mescolate bene, in modo da distribuire il condimento in maniera uniforme 15 .
6. Cospargete il fondo di una pirofila con il sugo tenuto da parte (noi ne abbiamo usata una da 27 cm) 16 , quindi versate all’interno la pasta condita. Livellatela delicatamente 17 e aggiungete sopra le melanzane tenute da parte 18 .
7. Per questo passaggio, distribuite la restante scamorza in superficie 19 e spolverizzate con il Parmigiano Reggiano grattugiato 20 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e gratinata. Sfornate 21 e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire la vostra pasta al forno alla siciliana!

Conservazione

Per la conservazione, la pasta al forno alla siciliana si conserva in frigorifero, coperta, per 2 giorni. Potete anche congelarla già cotta in pratiche monoporzioni.