Crespelle integrali mascarpone e funghi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 pezzi

• Farina integrale 90 g
• Uova (1 medio) 60 g
• Latte intero 180 g
• Burro 40 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Parmigiano Reggiano DOP 30 g
• per la salsa: Mascarpone 500 g
• per la salsa: Latte intero 80 g
• per la salsa: Sale fino q.b.
• per la salsa: Pepe nero q.b.
• per la salsa: Noce moscata q.b.
• per il ripieno: Funghi orecchioni o ostrica (Pleurotus) 160 g
• per il ripieno: Funghi champignon 220 g
• per il ripieno: Prezzemolo q.b.
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• per il ripieno: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

749,9 kcal

Proteine

20,8 g

Carboidrati

32,6 g

Grassi

62,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare le crespelle integrali mascarpone e funghi versate la farina in una ciotola, aggiungete il sale 1 , il pepe e versate il latte sbattendo con una frusta 2 . Incoprorate anche l'uovo 3
2. e il burro sciolto a temperatura ambiente 4 , mescolate sempre con la frusta per ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente 5 e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Intanto pulite i funghi: eliminate la base terrosa ed eliminate le impurità con un panno umido. Affettate i funghi 6 .
3. Per questo passaggio, in una padella versate l’aglio e l’olio 7 , scaldate e versate i funghi 8 . Cuocete per 5-6 minuti circa salando e pepando. A fine cottura versate il prezzemolo 9 .
4. Per questo passaggio, eliminate l'aglio e tenete da parte 10 . Preparate la salsa di mascarpone. In un pentolino versate il latte e il mascarpone 11 , scaldate a fuoco lento. Salate pepate e profumate con una bella grattugiata di noce moscata 12 .
5. Per questo passaggio, una volta ottenuta una salsa omogenea 13 , spegnete e tenete da parte. Ora scaldate una crepiera o un padellino antiaderente di circa 20 cm di diametro, ungete il fondo con poco burro 14 e versate un mestolo di impasto 15 .
6. Per questo passaggio, inclinate la padella per consentire al composto di distribuirsi uniformemente sul fondo 16 e cuocete per 3 minuti da un lato e un paio di minuti dall'altro 17 . Finite di cuocere tutte le crespelle e impilatele su un piatto 18 .
7. Per questo passaggio, ora farcite ciascuna crespella con due cucchiai di salsa 19 e i funghi 20 . Ripiegate la crespella 21
8. Per questo passaggio, e poi ripiegatela ancora a metà, ottenendo un ventaglio 22 . Prendete una pirofila da forno, distribuite sul fondo uno strato di salsa al mascarpone 23 , adagiate le crespelle 24 .
9. Per questo passaggio, versate il resto della salsa sopra e una spolverata di formaggio grattugiato 25 . Cuocete in forno statico a 200° per 10 minuti, passate poi al grill per 2-3 minuti così da far dorare bene la superficie. Le crespelle integrali mascarpone e funghi sono pronte, sfornatele 26 e servitele bene calde 27 .

Conservazione

Le crespelle integrali mascarpone e funghi si conservano in frigo per un giorno. La congelazione è sconsigliata.