Pacchetti regalo

Ingredienti

Resa della ricetta: 12 persone

• Ingredienti per la mud cake (per 12 pacchetti): Burro 250 g
• Ingredienti per la mud cake (per 12 pacchetti): Zucchero 250 g
• Ingredienti per la mud cake (per 12 pacchetti): Farina 00 220 g
• Ingredienti per la mud cake (per 12 pacchetti): Cioccolato fondente 200 g
• Ingredienti per la mud cake (per 12 pacchetti): Cacao amaro in polvere 30 g
• Ingredienti per la mud cake (per 12 pacchetti): Caffè solubile 7 g
• Ingredienti per la mud cake (per 12 pacchetti): Latte intero 100 ml
• Ingredienti per la mud cake (per 12 pacchetti): Uova medie 3
• Ingredienti per la mud cake (per 12 pacchetti): Lievito in polvere per dolci 8 g
• Ingredienti per la mud cake (per 12 pacchetti): Baccello di vaniglia 1
• Per la crema al burro: Burro 350 g
• Per la crema al burro: Zucchero 300 g
• Per la crema al burro: Tuorli 12
• Per la crema al burro: Acqua 100 ml
• Per la crema al burro: Baccello di vaniglia 1
• Per decorare: Marzapane 1 kg
• Per decorare: Coloranti alimentari q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1158,4 kcal

Proteine

15,4 g

Carboidrati

110,5 g

Grassi

76,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare i pacchetti regalo, cominciate dall'impasto della mud cake: ponete a sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e quando sarà fuso versate il burro a pezzetti 1 . Mescolate con una spatola 2 e quando anche il burro si sarà sciolto, versate il composto in una ciotola e aggiungete il caffè solubile 3 .
2. Poi incidete una bacca di vaniglia 4 e prelevate i semini; uniteli al cioccolato fuso 5 , quindi versate anche lo zucchero 6 ,
3. le uova e il latte e lavorate il composto con le fruste 7 . In una ciotola a parte versate la farina, il lievito 8 , quindi aggiungete anche il cioccolato amaro in polvere 9
4. Per questo passaggio, e lavorate il composto con le fruste 10 fino ad ottenere un impasto fluido e omogeneo. Versatelo in una teglia rettangolare 19x25 cm imburrata e infarinata 11 e cuocete la mud cake in forno statico preriscaldato a 180° per 60 minuti (160° per 50 minuti se forno ventilato). Una volta cotta sfornatela 12 e lasciatela intiepidire, prima di sformarla e farla raffreddare completamente su una gratella.
5. Mentre la torta cuoce dedicatevi alla crema al burro: in un pentolino versate l'acqua e lo zucchero, mescolate e portate a ebollizione; controllate con il termometro da cucina che lo sciroppo di zucchero non superi i 121° 13 . Intanto in una planetaria montate i tuorli (potete utilizzare anche uno sbattitore elettrico), aggiungete lo sciroppo quando sarà arrivato a temperatura 14 e fate andare le fruste fino a quando il composto non sarà freddo 15 .
6. Per questo passaggio, intanto lavorate il burro ammorbidito con i semi di una bacca di vaniglia 16 ; quando la crema sarà fredda, aggiungete un cucchiaino di burro alla volta aspettando che si incorpori il precedente prima di versarne altro 17 . Quando la crema al burro sarà pronta, ponetela in una ciotola e, se la mud cake sarà ancora troppo calda per farcirla, copritela con pellicola a contatto 18 e riponetela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
7. Per questo passaggio, quando la mud cake sarà completamente fredda, tagliatela per dividerla in 2 strati 19 e farcite la base con la crema al burro messa in una sac-à-poche 20 . Chiudete con l'altra base 21 ,
8. Per questo passaggio, eliminate i bordi per pareggiare la torta e dividetela in 12 cubotti uguali di 5 cm per lato 22 . Ricoprite ciascun cubo con la crema al burro avanzata, spalmata con una spatola 23 . Ora preparate le decorazioni (in queste foto sequenze vi mostriamo un esempio di decorazione, ma potete sbizzarrirvi con colori e fiocchi): stendete un panetto di marzapane con un mattarello 24 ;
9. Per questo passaggio, poi ricavate una croce dai bracci uguali, lunghi 15,5 cm e larghi 5,2 cm 25 : rivestite ciascun pacchetto con un braccio mentre l'altro potete ritagliarlo in due quadrati di 5 cm di lato per chiudere il pacchetto (26-27).
10. Per questo passaggio, poi colorate con alcune gocce di colorante alimentare un altro panetto di marzapane per realizzare i nastri e il fiocco colorati: in questo caso noi abbiamo utilizzato il colorante rosso 28 e realizzato due fettucce di circa 1 cm di spessore 29 da adagiare sui pacchetti a mo' di nastro 30 .
11. Per questo passaggio, quindi realizzate un fiocchetto di marzapane colorato 31 e adagiatelo sul pacchetto in corrispondenza del nastro (32-33). Componete tanti pacchetti regalo da scartare morso dopo morso!

Conservazione

Per la conservazione, i pacchetti regalo si mantengono in frigorifero per 1-2 giorni coperti con pellicola trasparente. La mud cake senza farcia si mantiene 2-3 giorni sotto una campana di vetro. La crema al burro si può conservare in frigorifero 1-2 giorni coperta con pellicola a contatto.