Cheesecake all'anguria

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per la base di 22 cm di diametro: Biscotti Digestive 300 g
• Ingredienti per la base di 22 cm di diametro: Burro fuso 100 g
• per la crema: Formaggio fresco spalmabile 500 g
• per la crema: Yogurt bianco naturale 250 g
• per la crema: Latte intero 80 g
• per la crema: Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• per la crema: Zucchero a velo 150 g
• per la crema: Gelatina in fogli 10 g
• per la crema: Scorza di limone 1
• per la gelée: Cocomero (anguria) polpa senza semi 500 g
• per la gelée: Zucchero 60 g
• per la gelée: Gelatina in fogli 30 g
• per guarnire: Menta 3 foglie

Valori nutrizionali

Energia

609,5 kcal

Proteine

20,1 g

Carboidrati

62,7 g

Grassi

31,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la cheesecake all'anguria versate i biscotti in un mixer 1 , frullateli fino ad ottenere una consistenza sabbiosa 2 , poi trasferite il composto in una ciotola e aggiungete il burro fuso intiepidito 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate per amalgamare 4 e trasferite il composto in una tortiera con cerniera foderata con carta forno del diametro di 22 cm 5 . Con il dorso di un cucchiaio pressate bene i biscotti per distribuirli in modo omogeneo e creare una base biscotto compatta e omogenea 6 .Tenete in frigo per 30 minuti circa.
3. Per questo passaggio, intanto occupatevi della crema al formaggio: ponete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, così da ammorbidirli 7 . Trascorso questo tempo, versate la gelatina nel latte riscaldato 8 , mescolate per scioglierla completamente 9 e lasciate intiepidire.
4. Per questo passaggio, in una ciotola versate il formaggio spalmabile, lo yogurt 10 , lo zucchero a velo 11 , e l'estratto di vaniglia 12 .
5. Per questo passaggio, insaporite con la scorza grattugiata di un limone 13 . Mescolate il tutto 14 , versate il composto di latte e gelatina intiepidito 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate la crema 16 e versatela nella base di biscotti rassodata 17 . Livellate con la spatola 18 .
7. Per questo passaggio, riponete in frigorifero 19 mentre preparate il gelée: tagliate l'anguria ed eliminate la buccia 20 , ricavate circa 350 gr di anguria e tagliatela a tocchetti grossolani 21 .
8. Per questo passaggio, riducete a tocchetti di mezzo centimetro i restanti 150 g di polpa 22 . Trasferite i 350 g di anguria in un pentolino e frullate tutto con il mixer a immersione 23 per ottenere un succo denso 24 .
9. Per questo passaggio, filtrate il succo con un colino cinese 25 e aggiungete qualche goccia di limone 26 e lo zucchero 27 .
10. Per questo passaggio, lasciate scaldare a fuoco medio per 10 minuti circa. Intanto ammorbidite in acqua per 10 minuti anche questi fogli di gelatina e incorporateli al succo dopo averli ben strizzati 28 . Mescolate con la frusta 29 affinché la gelatina si sciolga completamente 30 .
11. Fate intiepidire il gelée e, una volta arrivato a una temperatura di circa 20°, versatelo sulla cheesecake 31 per creare uno strato omogeneo 32 .Terminate distribuendo sulla superficie i tocchetti piccoli di anguria 33 e riponete in frigo per 10 ore.
12. Per questo passaggio, sformate 34 e impiattate la cheesecake all'anguria 35 decorando con foglie di menta 36 .

Conservazione

Per la conservazione, la cheesecake all'anguria si può conservare in frigo per 3-4 giorni oppure congelare.