Garganelli con pesto di zucchine e gamberetti

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Per la pasta: Garganelli all'uovo 400 g
• per il pesto di zucchine: Zucchine 200 g
• per il pesto di zucchine: Pinoli 30 g
• per il pesto di zucchine: Basilico 10 g
• per il pesto di zucchine: Sale fino 2 g
• per il pesto di zucchine: Olio extravergine d'oliva 125 g
• per il pesto di zucchine: Grana Padano DOP (da grattugiare) 30 g
• per il pesto di zucchine: Pecorino da grattugiare 30 g
• per i gamberetti saltati: Gamberetti 250 g
• per i gamberetti saltati: Aglio 1 spicchio
• per i gamberetti saltati: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per i gamberetti saltati: Sale 1 pizzico

Valori nutrizionali

Energia

898,8 kcal

Proteine

33,6 g

Carboidrati

74,7 g

Grassi

52,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i garganelli con pesto di zucchine e gamberetti iniziate dal pesto. Lavate le zucchine, privatele delle estremità 1 e grattugiatele con una grattugia a maglia larga 2 . Ponete quindi le zucchine grattugiate in un colino 3 , così che perdano il liquido in eccesso, e salatele leggermente .
2. Per questo passaggio, mettete nel mixer le zucchine 4 , i pinoli 5 , e le foglie di basilico precedentemente pulite delicatamente con un panno asciutto 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete anche il Grana Padano DOP 7 e il pecorino grattugiati 8 e infine versate l'olio extravergine d'oliva 9 .
4. Per questo passaggio, frullate il tutto fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa 10 , aggiungete un pizzico di sale e mettete da parte 11 . Passate ai gamberetti: per prima cosa incidete il dorso con un coltello per tutta la lunghezza e, con la punta, tirate via l'intestino 12 .
5. Prendete una padella antiaderente, versateci dell'olio extravergine e mettete a rosolare lo spicchio d’aglio 13 . Una volta rosolato togliete l'aglio e aggiungete i gamberetti 14 . Fateli saltare per circa 5 minuti a fuoco medio, fino a che non avranno formato una crosticina croccante all'esterno. Portate quindi a bollore una pentola di acqua salata e fate cuocere i garganelli 15 , scolateli molto al dente per poter poi terminare la cottura in padella insieme ai gamberetti. Mettete da parte un paio di mestoli di acqua di cottura.
6. Per questo passaggio, trasferite i garganelli nella padella dove avete cotto i gamberetti 16 . Fate cuocere insieme per un minuto, aggiungete un mestolo di acqua di cottura 17 e infine unite, a fuoco spento, il pesto di zucchine 18 .
7. Per questo passaggio, mescolate bene il tutto 19 in modo da amalgamare la pasta al condimento 20 : i vostri garganelli con pesto di zucchine e gamberetti sono pronti per essere serviti 21 !

Conservazione

Potete conservare i garganelli con pesto di zucchine e gamberetti per un giorno al massimo in frigorifero, chiusi ermeticamente in un contenitore. Potete conservare il pesto di zucchine in un piccolo contenitore di vetro per 1-2 giorni in frigorifero, coperto con un filo d'olio. La congelazione è sconsigliata.