Tatin ai finocchi

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Per la pasta brisè (per uno stampo da 26 cm): Farina 00 300 g
• Per la pasta brisè (per uno stampo da 26 cm): Burro freddo 120 g
• Per la pasta brisè (per uno stampo da 26 cm): Acqua ghiacciata 60 g
• Per la pasta brisè (per uno stampo da 26 cm): Sale fino q.b.
• Per farcire: Finocchi (da pulire) 800 g
• Per farcire: Zucchero 150 g
• Per farcire: Burro 80 g
• Per farcire: Acqua 60 g
• Per farcire: Sale fino q.b.
• per guarnire: Arance 1
• per guarnire: Finocchietto selvatico q.b.

Valori nutrizionali

Energia

574,9 kcal

Proteine

7,4 g

Carboidrati

76,9 g

Grassi

27,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare la tatin ai finocchi, cominciate dalla pasta brisè: in una ciotola unite la farina e il burro freddo 1 , aggiungete il sale 2 e lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso 3 .
2. Per questo passaggio, versate l’acqua fredda 4 e continuate a impastare con le mani, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro 5 . Quando avrete formato un panetto liscio e omogeneo 6 , avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero mentre proseguite con il resto della ricetta.
3. Per questo passaggio, occupatevi dei finocchi: eliminate le estremità 7 , divideteli a metà 8 e poi tagliateli a spicchi 9 . Teneteli da parte.
4. Per questo passaggio, passate al caramello: in un pentolino versate l’acqua 10 e lo zucchero 11 e scaldate a fuoco medio 12 .
5. Per questo passaggio, quando il caramello avrà raggiunto un colore ambrato, unite il burro 13 e mescolate con una frusta, giusto il tempo di amalgamate 14 . In ultimo, aggiungete il sale 15 e spegnete il fuoco.
6. Ora prendete uno stampo antiaderente del diametro di 26 cm (meglio se preriscaldato leggermente in forno) e versate il caramello all’interno 16 . Distribuitelo fino a coprire tutta la base, quindi adagiate gli spicchi di finocchi 17 così da formare una raggiera 18 .
7. Ora riprendete la pasta brisè e stendetela con il mattarello fino a uno spessore di 7 mm, aiutandovi con un pizzico di farina 19 . Ritagliate un disco del diametro leggermente più grande dello stampo 20 . Arrotolate la sfoglia con il mattarello e srotolatela sullo stampo 21 .
8. Per questo passaggio, inserite bene l’impasto lungo i bordi e intorno ai finocchi, così da ottenere le classiche pieghe 22 . Bucherellate la sfoglia con una forchetta 23 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti 24 .
9. Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate intiepidire per una decina di minuti. Intanto pelate a vivo l’arancia: rimuovete la buccia con un coltellino seghettato 25 e prelevate gli spicchi incidendo la polpa fra una membrana e l’altra 26 . Infine tagliate gli spicchi a metà. Una volta intiepidita, capovolgete la tatin sul piatto da portata 27 .
10. Per questo passaggio, guarnite la superficie con gli spicchi d’arancia 28 e qualche ciuffetto di finocchietto 29 . La vostra tatin ai finocchi è pronta per essere servita 30 !

Conservazione

La tatin ai finocchi si può conservare in frigorifero per 2 giorni. La congelazione è sconsigliata.