Bicchierini di pandoro e caffè

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• per 8 bicchierini: Pandoro 175 g
• per 8 bicchierini: Caffè 100 ml
• per 8 bicchierini: Mascarpone 250 g
• per 8 bicchierini: Panna fresca liquida 250 ml
• per 8 bicchierini: Zucchero a velo 50 g
• per 8 bicchierini: Gelatina in fogli 8 g
• per 8 bicchierini: Caffè in polvere q.b.
• per decorare: Chicchi di caffè 8
• per decorare: Caffè in polvere q.b.

Valori nutrizionali

Energia

318,4 kcal

Proteine

5,8 g

Carboidrati

23,1 g

Grassi

23,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i bicchierini di pandoro e caffè, realizzate per prima cosa la crema di mascarpone e panna: in una ciotola ben fredda versate la panna, anch'essa ben fredda, 1 , il mascarpone e lo zucchero a velo setacciato 2 . Montate il tutto con uno sbattitore elettrico 3 .
2. Per questo passaggio, quando la crema sarà ben montata 4 ponetela in frigo a riposare; intanto, mettete in ammollo in acqua fredda, per circa 10 minuti, la gelatina 5 e preparate 100 ml di caffè con la moka. Trascorso questo tempo, strizzate bene la gelatina e unitela al caffè ancora caldo 6 ; mescolate per sciogliere bene la gelatina e fate raffreddare il composto a temperatura ambiente.
3. Per questo passaggio, riprendete la crema di mascarpone e tenetene da parte due cucchiaiate che serviranno per la decorazione finale dei bicchierini: noi l'abbiamo trasferita direttamente in una sac-à-poche con bocchetta stellata 7 . Aggiungete alla crema rimanente il caffè intiepidito 8 e mescolate per amalgamare il tutto. Unite della polvere di caffè alla crema: ne basta anche la punta di un cucchiaino ma se gradite potete metterne in più 9 . La crema dovrà risultare omogenea e morbida.
4. Ora ricavate, da fette di pandoro alte circa 1 cm, la base dei bicchierini con un coppapasta di circa 5 cm di diametro 10 (il diametro e l'altezza della base possono variare in base al bicchierino che usate, regolatevi di conseguenza). Potete comporre la base anche con pandoro sbriciolato. Ponete il pandoro sul fondo dei vostri bicchierini 11 e ricopritelo con un mestolo di crema al caffè 12 ; potete anche alternare più fette di pandoro con la crema.
5. Per questo passaggio, per finire, spremete al centro dei bicchierini un ciuffo di crema con la sac-à-poche 13 e ponete sopra di esso un chicco di caffè 14 . Spolverizzate i bicchierini con un pizzico di caffè in polvere 15 et voilà: i vostri bicchierini di pandoro e caffè pronti per essere gustati!

Conservazione

Per la conservazione, potete congelare i bicchierini di pandoro e caffè e toglierli dal freezer un paio d’ore prima di servirle (lasciandole in frigorifero). I bicchierini si conservano per 2-3 giorni in frigorifero.