Pasta con crema di fave e cicoria

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Penne Rigate Senza Glutine 320 g
• per la crema di fave secche: Fave secche 200 g
• per la crema di fave secche: Carote 1
• per la crema di fave secche: Scalogno 1
• per la crema di fave secche: Alloro 1 foglia
• per la crema di fave secche: Sale fino q.b.
• per la crema di fave secche: Acqua 1 l
• per le cicorie: Cicoria 500 g
• per le cicorie: Aglio 1 spicchio
• per le cicorie: Peperoncino fresco 1
• per le cicorie: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per le cicorie: Sale fino q.b.
• per la mollica: Pane senza glutine morbido 100 g
• per la mollica: Prezzemolo 50 g
• per la mollica: Aneto 10 g
• per la mollica: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la mollica: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

593,9 kcal

Proteine

13,8 g

Carboidrati

92,2 g

Grassi

21,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta con crema di fave e cicoria come prima cosa mettete le fave secche in una pentola 1 . Versate l'acqua e aggiungete lo scalogno sbucciato e tagliato a metà 2 , la carota pelata e tagliata a metà e un bel pizzico di sale 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete una foglia di alloro e lasciate cuocere a fiamma media per circa un'ora dal bollore 4 . Intanto pulite le cicorie eliminando i gambi più duri e prelevando solo le foglie più tenere 5 . Poi lavatele bene e immergetele in acqua bollente salata per pochi minuti 6 .
3. Trasferite le cicorie in acqua e ghiaccio 7 , quindi scolatele per bene 8 . Intanto in un tegame rosolate uno spicchio d'aglio, insieme a un peperoncino con un filo d'olio. Unite le cicorie ben scolate 9 .
4. Rosolatele per qualche minuto 10 , quindi eliminate aglio e peperoncino. Preparate la mollica: in un mixer versate il pane senza glutine a pezzi 11 e le erbe aromatiche 12 .
5. Frullate il tutto, quindi aggiungete un pizzico di sale e un filo d'olio 13 ; dovrete ottenere un composto molto umido. Saltate il composto in padella 14 , sino a che non sarà completamente asciutto così da formare delle briciole croccanti 15 .
6. Per questo passaggio, quando le fave sono cotte eliminate alloro e carote 16 ; poi frullate con un mixer a immersione 17 per ridurle in crema 18 .
7. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente 19 . Intanto scaldate di nuovo le cicorie, quindi tenetene qualcuna da parte per la decorazione e versate all'interno della padella la crema di fave 20 21 .
8. Scolate la pasta al dente e trasferitela in padella 22 , quindi saltate il tutto per amalgamare bene 23 e impiattate. Aggiungete sopra un po' di cicoria e abbondante mollica. La vostra pasta con crema di fave e cicoria è pronta per essere servita 24 !

Conservazione

Per la conservazione, consigliamo di servire la pasta con crema di fave e cicoria al momento; in alternativa è possibile conservarla in frigorifero per un giorno. Le cicorie saltate si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, così come la crema di fave.