Sandwich di polenta con verdure e taleggio

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Taleggio DOP 400 g
• Lattuga q.b.
• per la polenta: Farina istantanea per polenta taragna 400 g
• per la polenta: Acqua 1,8 l
• per la polenta: Sale grosso q.b.
• per le cipolle caramellate: Cipolle rosse 2
• per le cipolle caramellate: Zucchero di canna 20 g
• per le cipolle caramellate: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per le cipolle caramellate: Aceto balsamico 10 g
• per le verdure: Peperoni rossi 1
• per le verdure: Melanzane 1
• per le verdure: Zucchine 1
• per le verdure: Sale fino q.b.
• per le verdure: Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

500,3 kcal

Proteine

16,8 g

Carboidrati

50,1 g

Grassi

26,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare il sandwich di polenta con verdure e taleggi per prima cosa preparate la polenta: versate la farina a pioggia in acqua bollente salata 1 , quindi portate a cottura secondo le indicazioni riportate sulla confezione (circa 5 minuti) mescolando con una frusta continuamente 2 fino a quando non si sarà addensata 3 .
2. Per questo passaggio, coprite con carta da forno inumidita una leccarda da 30x40 4 , versate la polenta e livellatela con una spatola 5 6 .
3. Per questo passaggio, ricoprite con un altro foglio 7 e poi lasciate raffreddare completamente in frigo per almeno 1 ora. Mondate e tagliate le cipolle a falde 8 . In un pentolino dal fondo spesso scaldate un giro d’olio 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete le cipolle 10 e fatele intenerire mescolando spesso per un paio di minuti. Unite lo zucchero 11 e un goccio d’acqua e lasciate caramellare per 4-5 minuti mescolando di tanto in tanto. Sfumate con l’aceto balsamico 12 .
5. Per questo passaggio, svanito l’odore di aceto, le cipolle sono pronte 13 . Mondate le verdure e tagliate a faldoni il peperone 14 e a fette oblique di 5 mm la zucchina 15 .
6. Per questo passaggio, tagliate a fette di 7 mm la melanzana 16 . Grigliate tutto sulla piastra rovente 17 fino a ottenere delle belle striature su entrambi i lati 18 .
7. Per questo passaggio, condite le verdure con olio e sale 19 . Tagliate il taleggio DOP a fette spesse 8-9 mm 20 . Tagliate a listarelle l'insalata 21 .
8. Per questo passaggio, recuperate la polenta rassodata, rifilate i bordi e poi tagliate la polenta in 4 grandi quadrati dai quali otterrete poi, sempre tagliando in diagonale, 16 triangolini 23 . Sistemateli su una leccarda, irrorateli con un filo d’olio e sale e cuocete per 30 minuti in forno statico a 200° 24 .
9. Per questo passaggio, sfornate la polenta e ricoprite 8 fette con il taleggio DOP tagliato 25 . Ripassate in forno statico a 200° per 2 minuti 26 . Farcite i triangoli con le verdure grigliate 27 e le cipolle caramellate.
10. Per questo passaggio, infine adagiate anche l'insalatina tagliata alla julienne 28 . Chiudete con un’altra fetta di polenta 29 e sigillate con un bastoncino di legno. Gustate il sandwich di polenta con verdure e taleggio tiepido o caldo 30 .

Conservazione

Co nsigliamo di conbsumare subito il sandwich. È possibile preparare in anticipo i trinagolini di polenta e le verdure.