Centrotavola di stelline

Ingredienti

Resa della ricetta: 16 persone

• Ingredienti per la frolla (per due centro tavola di 22 cm di diametro): Burro (freddo di frigo) 115 g
• Ingredienti per la frolla (per due centro tavola di 22 cm di diametro): Farina 00 230 g
• Ingredienti per la frolla (per due centro tavola di 22 cm di diametro): Farina di nocciole 70 g
• Ingredienti per la frolla (per due centro tavola di 22 cm di diametro): Cacao amaro in polvere 10 g
• Ingredienti per la frolla (per due centro tavola di 22 cm di diametro): Uova (medio) 1
• Ingredienti per la frolla (per due centro tavola di 22 cm di diametro): Zucchero a velo 140 g
• Ingredienti per la frolla (per due centro tavola di 22 cm di diametro): Pasta di nocciole 30 g
• Ingredienti per la frolla (per due centro tavola di 22 cm di diametro): Baccello di vaniglia 1
• Ingredienti per la frolla (per due centro tavola di 22 cm di diametro): Sale fino 1 pizzico
• Per la ghiaccia reale: Zucchero a velo 150 g
• Per la ghiaccia reale: Albumi 1
• Per la ghiaccia reale: Succo di limone 2 gocce

Valori nutrizionali

Energia

220,6 kcal

Proteine

3,1 g

Carboidrati

30,5 g

Grassi

10,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la ghirlanda di stelline iniziate dalla pasta frolla al cacao e nocciole: ponete nel mixer la farina setacciata e il burro freddo di frigo a pezzi 1 ; azionatelo per realizzare un composto sabbioso, poi aggiungente la farina di nocciole 2 e fate andare di nuovo le lame. Trasferite il composto ottenuto su un piano di lavoro e create la classica forma a fontana: al centro ponete l'uovo 3
2. Per questo passaggio, poi incidete una bacca di vaniglia ed estraetene i semini raschiando con la lama di un coltello 4 . Quindi versateli al centro della fontana; aggiungete anche lo zucchero a velo e la pasta di nocciole 5 e iniziate ad impastare velocemente 6 , fino ad ottenere una consistenza compatta e liscia.
3. Per questo passaggio, spolverizzate il panetto di frolla con il cacao amaro setacciato 7 e amalgamatelo all'impasto 8 . Ora che avrete ottenuto un panetto liscio e compatto, appiattitelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola trasparente 9 : lasciatelo riposare almeno 30 minuti in frigorifero.
4. Per questo passaggio, passato il tempo necessario, riprendete il panetto di frolla e stendetelo dello spessore di 1 cm su un piano di lavoro leggermente infarinato 10 . Quindi coppate con le forme di stelline grandi, medie e piccole (11-12). Potete rimpastare velocemente la frolla e continuare fino ad esaurire l'impasto.
5. Prendete una leccarda, spennellatela con il burro e foderate con carta da forno (in questo modo la carta da forno aderirà perfettamente); disegnate un cerchio di 22 cm di diametro, poi iniziate ad adagiare le stelline alternando le grandi e le medie e in mezzo quelle piccole (13-14-15). Ponete il tutto in frigorifero a rassodare per circa 15 minuti, così che tengano bene la forma in cottura.
6. Per questo passaggio, infornate in forno statico preriscaldato a 170° per 15 minuti (se forno ventilato potete fare una prova cuocendo una stellina di ogni misura e regolarvi meglio con tempi e temperatura, solitamente 20° in meno e 8-10 minuti in meno rispetto al forno statico). Quando le stelline saranno cotte 16 , trasferitele delicatamente su una gratella per farle raffreddare completamente 17 . Intanto preparate la ghiaccia reale: in una ciotola ponete gli albumi e iniziate a montarli con uno sbattitore elettrico 18 .
7. Per questo passaggio, quindi unite poco alla volta lo zucchero a velo setacciato 19 e 2 gocce di limone, fino ad ottenere una consistenza fluida 20 . Trasferite la ghiaccia in una sac-à-poche usa e getta senza bocchetta a cui potete praticare un forellino in punta 21 .
8. Per questo passaggio, una volta che saranno completamente fredde, decorate le stelline disegnando il bordo (22-23) o realizzando le decorazioni che più preferite per il vostro centrotavola di stelline 24 !

Conservazione

Conservate il centrotavola di stelline per 4-5 giorni sotto una campana di vetro o in una scatola di latta. Può essere congelato la frolla cruda avvolta nella pellicola e conservare per un mese.