Sashimi

Ingredienti

Resa della ricetta: 5 persone

• Branzino (spigola) abbattuto 150 g
• Tonno abbattuto, pulito e rifilato 150 g
• Salmone abbattuto, pulito e rifilato 150 g
• per accompagnare: Salsa di soia q.b.
• per accompagnare: Wasabi q.b.
• per accompagnare: Wasabi (kizami) q.b.
• per accompagnare: Daikon q.b.
• per accompagnare: Alga Wakame 15 g

Valori nutrizionali

Energia

132,1 kcal

Proteine

18,5 g

Carboidrati

0,2 g

Grassi

5,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per il sashimi partiamo dalla pulizia del branzino. Noi lo abbiamo preso già eviscerato, senza testa e desquamato. Per ricavare 150 g di branzino necessari alla ricetta, puoi acquistare un filetto oppure ricavare dal branzino la parte necessaria come segue: dopo aver tolto la testa, eviscerato e squamato il pesce, rivolgete la pancia del pesce verso di voi e tagliate in modo da arrivare fino alla coda, seguendo l'osso centrale 1 . Poi procedete con un taglio lungo tutto il dorso del pesce, sopra la pinna 2 . Quindi portate la coda del pesce alla vostra destra ed eseguite lo stesso taglio sopra la pinna, dalla coda verso la testa. Tagliate fino alla base della coda per ricavare un filetto 3 .
2. Per questo passaggio, girate il branzino con la polpa poggiata sul tagliere ed eseguite lo stesso taglio per ottenere anche il secondo filetto 4 . Pulite il filetto superiore dalla parte eliminando la parte più esterna 5 , togliete le lische con una pinzetta se presenti 6 .
3. Per questo passaggio, rimuovete la pelle facendo scorrere la lama tra polpa e la pelle stessa, a partire dalla coda 7 8 . Passate il filetto in una ciotola con acqua, ghiaccio e sale fino 9 , sfregatelo delicatamente con le mani, in modo da eliminare il grasso in eccesso.
4. Per questo passaggio, tamponate con cura con un panno usa e getta asciutto 10 . Ora potete ricavare 10 fette di branzino, ciascuna da 15 g circa. Dovrete tagliare in maniera obliqua, controfibra 11 . Ricavate 10 fette anche dal tonno 12
5. Per questo passaggio, e dal filetto di salmone, sempre fette dello stesso spessore e peso 13 14 . Per ogni piatto da portata potete adagiare 2 fette di ciascuna tipologia di pesce sul daikon. Sempre su ogni piatto da portata potete aggiungere del wasabi fresco, del kizami wasabi e alghe wakame. Il vostro sashimi è pronto, da consumare subito 15 .

Conservazione

Per la conservazione, il sashimi va consumato appena pronto.