Minestrone freddo

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Pomodori ramati 3
• Zucchine 300 g
• Carote 250 g
• Fagiolini 450 g
• Patate 430 g
• Lattuga 250 g
• Fagioli borlotti precotti 480 g
• Spinaci 130 g
• Porri 1
• Sale fino q.b.
• Prezzemolo da tritare 1 ciuffo
• per il brodo vegetale: Acqua 1 l
• per il brodo vegetale: Carote 1
• per il brodo vegetale: Cipolle 1
• per il brodo vegetale: Sale fino q.b.
• per il soffritto: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il soffritto: Cipollotto fresco 35 g

Valori nutrizionali

Energia

299,6 kcal

Proteine

10,9 g

Carboidrati

45,6 g

Grassi

10,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il minestrone freddo iniziate con i pomodori: incidete la parte inferiore a mo' di croce 1 , sbollentateli per qualche minuto, scolateli, togliete loro la pelle 2 , elimate i semi e infine tagliateli a dadini. Lavate i fagiolini, eliminate le due estremità e tagliateli a tocchetti 3 .
2. Per questo passaggio, pelate le carote, con l'aiuto di un pelapatate, e tagliatele a dadini 4 , tagliate a rondelle il porro 5 , pelate le patate 6 e tagliatele a dadini.
3. Per questo passaggio, lavate le zucchine, elimate le due estremità e tagliate anch’esse a dadini 7 . Lavate la lattuga, sfogliatela 8 e tagliate le foglie a strisce 9 .
4. Per questo passaggio, lavate bene gli spinaci e, se hanno le foglie molto grandi, tagliatele a pezzi 10 . Tritate finemente il cipollotto 11 . Ora che tutte le verdure sono tagliate, preparate il brodo vegetale, che servirà per cuocere il minestrone. In una pentola versate un litro d'acqua, aggiungete una cipolla divisa a metà e una carota, tagliata in pezzi, portate a bollore, salate e lasciate sobbollire per almeno 10 minuti.
5. Per questo passaggio, in un altro tegame capiente fate imbiondire, nell’olio caldo, il cipollotto tritato 13 e iniziate ad aggiungere le verdure: il porro e le patate 14 , le carote e le zucchine 15
6. Per questo passaggio, e i fagiolini 16 . Bagnate le verdure con il brodo 17 durante la cottura, non appena le verdure risultano troppo secche e lasciate cuocere per 15 minuti. Trascorso questo tempo aggiungete i fagioli borlotti e gli spinaci 18 ,
7. Per questo passaggio, la lattuga tagliata a strisce e i pomodori a cubetti 19 . Bagnate ancora con il brodo e fate cuocere per altri 15 minuti, fino a che le verdure non saranno diventate tenere 20 . Aggiustate di sale e alla fine unite il prezzemolo tritato 21 . Fate raffreddare e servite il minestrone freddo a temperatura ambiente.

Conservazione

Per la conservazione, questo minestrone, proprio perché va assaporato freddo, si presta molto bene per essere preparato il giorno prima. Potete conservarlo in frigorifero coperto per 2 giorni oppure poteto congelarlo in un contenitore. Vi basterà scongelarlo a temperatura ambiente, a bagno maria o nel microonde quando vorrete consumarlo.