Crostata di fichi caramellati

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per la frolla ( per uno stampo da 24 cm): Burro freddo di frigorifero 125 g
• Ingredienti per la frolla ( per uno stampo da 24 cm): Farina 00 250 g
• Ingredienti per la frolla ( per uno stampo da 24 cm): Tuorli 2
• Ingredienti per la frolla ( per uno stampo da 24 cm): Zucchero a velo 100 g
• Ingredienti per la frolla ( per uno stampo da 24 cm): Baccello di vaniglia 1
• Ingredienti per la frolla ( per uno stampo da 24 cm): Sale fino 1 pizzico
• per la composta di fichi: Fichi neri 800 g
• per la composta di fichi: Zucchero 50 g
• per la composta di fichi: Vino rosso 30 g
• per la composta di fichi: Amido di mais (maizena) 10 g
• per la copertura di fichi caramellati: Fichi neri 700 g
• per la copertura di fichi caramellati: Zucchero 50 g
• per la copertura di fichi caramellati: Burro 10 g

Valori nutrizionali

Energia

491,1 kcal

Proteine

5,3 g

Carboidrati

86,3 g

Grassi

15,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la crostata di fichi caramellati iniziate dalla preparazione della pasta frolla . Ponete nella tazza di un mixer munito di lame: la farina, lo zucchero a velo, un pizzico di sale e i semi di una bacca di vaniglia 1 (per prelevarli sarà sufficiente incidere la bacca e raschiare il contenuto con un coltellino affilato). Aggiungete anche il burro freddo di frigorifero tagliato a cubetti 2 e azionate il mixer fino a rendere il burro fine come la sabbia, poi unite anche i tuorli d’uovo 3 .
2. Per questo passaggio, frullate nuovamente fino ad ottenere delle grosse briciole 4 . Trasferite il composto su una spianatoia e lavoratelo velocemente con le mani 5 , senza scaldarlo troppo. Una volta ottenuto un composto omogeneo dategli la forma di un panetto 6 , avvolgetelo nella pellicola e riponete in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
3. Intanto occupatevi della composta di fichi. Spellate i vostri fichi 7 e tagliateli in 4 spicchi 8 . Versate in un tegame lo zucchero semolato, insieme al vino 9 .
4. Per questo passaggio, lasciate sciogliere lo zucchero insieme al vino a fuoco dolce e aggiungete i fichi 10 , mescolate il tutto e lasciate cuocere per circa 20 minuti 11 . Una volta cotti raccogliete qualche cucchiaio del succo che avranno rilasciato e unitelo in una ciotolina insieme alla maizena e sbattete rapidamente con una frusta per evitare la formazione di grumi 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete nuovamente il liquido in padella 13 , mescolate e lasciate cuocere il tutto per 5-6 minuti fino a far addensare la composta 14 e ponetela in una pirofila a raffreddare 15 .
6. Ora riprendete la vostra frolla dal frigorifero e stendetela su una spianatoia leggermente infarinata, ricavando un cerchio dello spessore di circa 4 mm 16 . Con l’aiuto del matterello sollevate la frolla già stesa, e ponetela delicatamente sulla tortiera circolare del diametro di 24 cm 17 . Fate aderire la frolla allo stampo e aiutandovi con un coltellino ritagliate la parte in eccesso che fuoriesce dai bordi 18 .
7. Per questo passaggio, bucherellate il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta 19 , adagiate un disco di carta forno sulla crostata e versateci dentro le sfere di ceramica 20 ( o dei ceci secchi), così che durante la cottura la pasta non di gonfierà. Procedete con la cottura alla cieca, cuocendo la vostra frolla in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti ( se utilizzate il forno ventilato cuocete il fondo della crosta a 160° per circa 15 minuti). Togliete quindi le sfere e procedete la cottura per 5-6 minuti durante i quali la pasta dovrà dorarsi, ma senza cuocere eccessivamente 21 .
8. Per questo passaggio, lasciate raffreddare la frolla e solo quando anche la composta di fichi sarà fredda potrete versarla sulla base della vostra crostata 22 . Livellate bene la superficie 23 e occupatevi di caramellare i fichi. Pulite i fichi necessari alla decorazione sciacquandoli molto delicatamente con acqua fredda e, senza sbucciarli, divideteli in 4 spicchi 24 .
9. Per questo passaggio, ponete lo zucchero in una padella 25 e lasciatelo caramellare, aggiungendo il burro non appena lo zucchero inizierà a sciogliersi 26 . Mescolate con un mestolo di legno fino ad ottenere un caramello ambrato 27 .
10. Per questo passaggio, aggiungete a questo punto i fichi e lasciateli caramellare da entrambi i lati per un paio di minuti 28 . Quindi aiutandovi con una spatolina e prestando attenzione a non scottarvi adagiate i fichi caramellati sulla crostata 29 . Terminate di decorare la vostra crostata con fichi caramellati e servitela 30 .

Conservazione

Per la conservazione, conservate la vostra crostata di fichi caramellati per 2-3 giorni al massimo in frigorifero. La composta di fichi può essere conservata in vasetti sterilizzati per circa 6 mesi. La sola pasta frolla può essere congelata per 2-3 mesi.