Kipferl al cioccolato

Ingredienti

Resa della ricetta: 25 persone

• Uova medio 1
• Farina 00 250 g
• Zucchero 125 g
• Limoni la scorza grattugiata 1
• Sale fino q.b.
• Mandorle da tritare finemente 150 g
• Cioccolato fondente 50 g
• Burro 175 g
• Baccello di vaniglia 1
• per la ricopertura: Cioccolato fondente 150 g

Valori nutrizionali

Energia

192,5 kcal

Proteine

3,2 g

Carboidrati

18 g

Grassi

12,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare i kipferl al cioccolato tritate il cioccolato fondente 1 ponete le mandorle nel mixer con metà dello zucchero 2 e tritatele non troppo finemente per realizzare la granella classica 3 ,
2. Per questo passaggio, in una ciotola setacciate la farina, incorporate la restante metà dello zucchero semolato 4 unite la granella di mandorle 5 . Poi unite il burro freddo a pezzetti e il cioccolato tritato 6 .
3. Per questo passaggio, aromatizzate con la scorza di limone grattugiata 7 e unite anche l’uovo 8 e il pizzico di sale 9 .
4. Per questo passaggio, impastate gli ingredienti a mano velocemente 10 fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto 11 , formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola trasparente 12 e lasciatelo rassodare in frigorifero per 2 ore.
5. Al termine del riposo prendete il panetto dividetelo in pezzetti da circa 15 gr ciascun 13 , arrotolate i pezzetti per creare dei filoncini spessi ½ cm lunghi circa 10 cm 14 , ripiegate i filoncini per creare dei ferri di cavallo 15 , con queste dosi otterrete circa 50 biscotti.
6. Adagiate i biscotti su una rivestito di carta da forno 16 e poneteli a rassodare ancora 30 minuti in frigorifero. Al termine del riposo cuocete i kipferl in forno statico preriscaldato a 170° per 20 minuti (o forno ventilato a 150° per 15 minuti). A cottura ultimata sfornate i biscottini 17 , lasciateli raffreddare su una gratella . Intanto mettete il cioccolato tritato in un pentolino a bagnomaria 18 ,
7. Per questo passaggio, scaldate a fuoco moderato finché non si sarà completamente sciolto 19 . Una volta che i biscottini si saranno raffreddati immergete le punte nel cioccolato 20 e poi adagiateli su una gratella per far asciugare il cioccolato 21 .

Conservazione

Per la conservazione, conservate i kipferl al cioccolato in una scatola di latta per 3-4 giorni