Insalata di patate con crema di rucola

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Patate 800 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per la crema di rucola: Rucola 200 g
• per la crema di rucola: Succo di limone q.b.
• per la crema di rucola: Scorza di limone q.b.
• per la crema di rucola: Olive taggiasche 50 g
• per la crema di rucola: Parmigiano Reggiano DOP q.b.
• per la crema di rucola: Sale fino q.b.
• per la crema di rucola: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

220,6 kcal

Proteine

7,3 g

Carboidrati

38,4 g

Grassi

5,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare l'insalata di patate con crema di rucola iniziate sbucciando le patate con un pelapatate 1 , quindi tagliatele prima a fette spesse 2 , e successivamente a cubotti piuttosto regolari 3 .
2. Fate arrivare a bollore una pentola d'acqua, salatela 4 e tuffatevi le patate 5 . Cuocetele finché saranno tenere ma ancora compatte, ci vorranno circa 15 minuti, quindi scolatele delicatamente con una schiumarola 6 e lasciatele intiepidire.
3. Intanto dedicatevi alla preparazione della crema di rucola. Spremete il limone e tenete da parte il succo 7 . Versate la rucola nel bicchiere del frullatore a immersione 8 e aggiustate di sale 9 .
4. Per questo passaggio, condite con pepe 10 e olio extravergine d'oliva 11 , grattugiate anche la scorza del limone direttamente nel bicchiere 12 .
5. Per questo passaggio, versate il succo precedentemente spremuto 13 . Frullate il tutto con il mixer a immersione 14 fino a ottenere una crema liscia e omogenea 15 .
6. Per questo passaggio, trasferite la crema di rucola in un'insalatiera capiente e aggiungete le patate lessate 16 . Unite anche le olive taggiasche 17 e mescolate delicatamente con un cucchiaio.
7. Per questo passaggio, dovete ricoprire uniformemente tutti i cubotti di patata con la crema 19 . Distribuite l'insalata nei piatti da portata e completate con scaglie di Parmigiano 20 , un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e una macinata di pepe nero fresco. Servite subito l'insalata di patate con crema di rucola 21 .

Conservazione

Potete conservare la vostra insalata di patate con crema di rucola per 2-3 giorni al massimo chiusa in un contenitore ermetico e riposta in frigorifero. La congelazione è sconsigliata.