Risotto mozzarella di bufala e pomodorini

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Pomodorini datterini 200 g
• Mozzarella di bufala 300 g
• Vino bianco 50 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Scalogno 1
• Basilico 4 foglie
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Brodo vegetale 1 l
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g

Valori nutrizionali

Energia

653,9 kcal

Proteine

27,4 g

Carboidrati

71,6 g

Grassi

27 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare il risotto mozzarella di bufala e pomodorini, preparate il brodo vegetale; quindi mondate lo scalogno e poi tritatelo finemente con il coltello 1 . Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti 2 . Trasferite i pomodorini all’interno di una ciotola e conditeli con sale, pepe, foglioline di basilico e olio di oliva 3 .
2. Coprite la ciotola con la pellicola e teneteli da parte 4 . In un tegame ampio, scaldate un filo di olio di oliva, quindi versate lo scalogno tritato 5 e fate stufare 6 a fuoco medio per circa 6 minuti o fino a quando non risulterà morbido, mescolando di tanto in tanto per non farlo attaccare.
3. A quel punto versate il riso, tostatelo per 2-3 minuti, mescolando. Poi sfumate con il vino bianco 7 . Una volta che il vino sarà evaporato, iniziate a versare il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta al bisogno 8 , mescolando spesso il riso. Intanto tagliate a piccoli dadini la mozzarella di bufala 9 . Mettete da parte qualche cubetto di mozzarella per la guanizione del piatto.
4. Per questo passaggio, quando il riso avrà raggiunto la cottura, spegnete il fuoco, pepate e mantecate con la mozzarella 10 e il Parmigiano 11 . Mescolate per amalgamare e insaporire 12 .
5. Per questo passaggio, versate il riso nei piatti, distribuite sopra i pomodorini 13 e al centro adagiate i cubetti di mozzarella di bufala che avete tenuto da parte 14 e per finire guarnite con foglioline di basilico e servite subito il vostro delizioso risotto mozzarella di bufala e pomodorini 15 .

Conservazione

Per la conservazione, consumate subito il risotto mozzarella di bufala e pomodorini. Questa preparazione non si presta ad essere congelata.