Linguine agli scampi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Linguine 320 g
• Scampi (12 pezzi) 700 g
• Passata di pomodoro 400 g
• Scalogno 1
• Acqua 1 l
• Prezzemolo 10 g
• Olio extravergine d'oliva 60 g
• Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

600,7 kcal

Proteine

41,1 g

Carboidrati

68 g

Grassi

17,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le linguine agli scampi, come prima cosa pulite gli scampi: separate la testa dal corpo con le mani 1 . Raccogliete le teste man mano in una ciotola. Con l’aiuto di un paio di forbici da cucina incidete la parte più morbida del carapace, partendo dalla testa fino alla coda. Staccate delicatamente il carapace allargandolo con le mani 3 e raccoglietelo insieme alle teste.
2. Estraete la polpa facendo attenzione a non romperla 4 . Con uno stuzzicadenti o la punta di un coltellino, eliminate il budello nero incidendo leggermente il dorso ed estraendolo delicatamente. Sciacquate velocemente gli scampi puliti e teneteli da parte. In una casseruola ampia versate circa 40 g d’olio extravergine d’oliva, aggiungete le teste e i carapaci e rosolateli a fiamma alta mescolando spesso e schiacciando bene le teste, finché non saranno coloriti. Ora coprite con l’acqua 6 e lasciate cuocere a fiamma medio-alta finché il liquido non si sarà ridotto quasi completamente; ci vorranno circa 30 minuti.
3. Intanto tagliate finemente lo scalogno a brunoise 7 . In una padella capiente scaldate l’olio rimasto, aggiungete gli scampi sgusciati 8 e rosolateli velocemente per pochi istanti su entrambi i lati, giusto il tempo di farli insaporire 9 ; quindi trasferiteli su un piatto e teneteli da parte.
4. Per questo passaggio, deglassate il fondo con un mestolino del fumetto 10 e mettete nella stessa padella lo scalogno 11 . Lasciatelo stufare a fiamma dolce, fino a renderlo morbido e leggermente dorato. Unite quindi la passata di pomodoro 12 .
5. Cuocete a fiamma medio-bassa per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Alla fine regolate di sale 13 . Ora anche il fumetto sarà pronto 14 , quindi filtratelo 15 .
6. Per questo passaggio, raccogliete il fumetto in una ciotolina 16 e versatelo nel sugo molto ristretto a fuoco spento 17 . Ora cuocete le linguine in abbondante acqua salata 18 e scolatele 2 minuti prima del tempo indicato, senza buttare l'acqua di cottura.
7. Per questo passaggio, trasferite la pasta direttamente nella padella con il condimento 19 , aggiungete un mestolo di acqua di cottura e portate a termine la cottura mescolando. A fuoco spento unite gli scampi rosolati 21 .
8. Completate con un filo d’olio extravergine d’oliva 22 e il prezzemolo tritato finemente 23 , poi mantecate accuratamente. Impiattate le vostre linguine agli scampi e guarnite con prezzemolo fresco per un tocco di colore e profumo 24 !

Conservazione

È preferibile consumare subito le linguine agli scampi. Eventualmente potete congelare il condimento se avete usato tutti prodotti freschi.