Pavesini sandwich al caffè e cioccolato senza forno

Ingredienti

Resa della ricetta: 25 pezzi

• Ingredienti per 25 sandwich: Pavesini 100 g
• Ingredienti per 25 sandwich: Cioccolato fondente 150 g
• Ingredienti per 25 sandwich: Caffè (espresso della Moka) 30 g
• Ingredienti per 25 sandwich: Chicchi di caffè 18 g
• Ingredienti per 25 sandwich: Panna fresca liquida 150 g
• per decorare: Granella di pistacchi q.b.
• per decorare: Ribes q.b.

Valori nutrizionali

Energia

71,1 kcal

Proteine

1,1 g

Carboidrati

5,9 g

Grassi

4,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i pavesini con cioccolato e caffè come prima cosa tritate il cioccolato 1 e trasferitelo in una ciotola 2 . In un pentolino versate la panna, 15 g di caffè in chicchi 3 e portate ad ebollizione.
2. Per questo passaggio, non appena inizierà a bollire versate anche il caffè espresso 4 e filtrando con un colino versate il tutto sul cioccolato 5 . Mescolate delicatamente con una spatola fino a che il cioccolato non si sarà sciolto 6 . Dovrete ottenere una ganache liscia e lucida.
3. Per questo passaggio, coprite con pellicola e lasciate cristallizzare in frigorifero per almeno 10 ore (dalle 8 alle 12 ore sarebbe opportuno lasciarla in frigo) 7 . Andrà tolta dal frigo un paio d'ore prima dell'uso. Tostate 3 g di chicchi di caffè in un tegame per pochi minuti 8 . Trasferiteli poi su un tagliere e tritateli 9 .
4. Per questo passaggio, potete aiutarvi anche con un batticarne per rendere la granella più fine 10 . Dopo il riposo a temperatura ambiente, lavorate la ganache con una spatola 11 , per ammorbidirla. Trasferitela in una sacca da pasticcere dotata di bocchetta a stella da 10 cm 12 .
5. Per questo passaggio, prendete un Pavesino e spremete 4 ciuffetti di ganache nella parte interna, quella senza zucchero 13 . Aggiungete un po' di granella di chicchi di caffè 14 e coprite con un altro Pavesino 15 . Proseguite in questo modo fino a terminare i biscotti, tenendo un po' di ganache da parte per la decorazione.
6. Per questo passaggio, decorate i vostri Pavesini sandwich con la ganache rimasta 16 , i ribes rossi 17 e un po' di granella di pistacchi 18 .

Conservazione

Per la conservazione, una volta farciti consigliamo di servire subito i Pavesini sandwich con caffè e cioccolato. La ganache si può conservare in frigorifero fino a 5 giorni.