Gnocchi con crema di asiago

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per gli gnocchi: Patate 1 kg
• Ingredienti per gli gnocchi: Farina 00 300 g
• Ingredienti per gli gnocchi: Sale fino q.b.
• Ingredienti per gli gnocchi: Erba cipollina 5 g
• Ingredienti per gli gnocchi: Salvia 5 g
• per la crema di asiago: Latte intero 500 g
• per la crema di asiago: Burro 30 g
• per la crema di asiago: Farina 00 30 g
• per la crema di asiago: Asiago 150 g

Valori nutrizionali

Energia

774,1 kcal

Proteine

31,2 g

Carboidrati

114,7 g

Grassi

20,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare gli gnocchi con crema di Asiago iniziate preparando la crema: prendete l’Asiago e togliete la crosta 1 , grattugiatelo 2 e mettetelo nel latte a macerare per 20 minuti 3 .
2. Intanto preparate gli gnocchi. Lavate le patate e mettetele a cuocere con la buccia in una pentola di acqua salata 4 , quando saranno cotte, scolatele e, ancora calde, togliete la buccia 5 . Schiacciatele con l’aiuto di un passaverdure o uno schiacciapatate e mettetele in una bacinella capiente 6 ,
3. poi unite la farina setacciata ed un pizzico di sale 7 . Trasferite l'impasto su di una spianatoia per lavorarlo più facilmente e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo (se dovesse servire aggiungete altra farina al composto per facilitare la lavorazione) 8 . Ora lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente per 10 minuti. Trascorso il tempo necessario dividetelo in tanti filoni e tagliate dei tocchetti dello spessore di 2-3 centimetri 9 ,
4. poi iniziate a formare i vostri gnocchi con l’aiuto dell’apposito rigagnocchi 10 , infine riponeteli su una superficie o un vassoio infarinato prima di cuocerli 11 . Ora prendete l’Asiago con il latte e mettetelo in un pentolino, poi portatelo a bollore 12 .
5. Intanto prendete un pentolino, sciogliete il burro 13 e incorporate la farina con l’aiuto di una frusta 14 . Quando il composto di Asiago e latte avrà raggiunto il bollore, aggiungetelo al burro e continuate a mescolare, sempre utilizzando la frusta, per amalgamare tutti gli ingredienti 15 . Appena la crema si addensa o arriva di nuovo a bollore toglietela dal fuoco. A questo punto assaggiatela e se necessario aggiustate di sale.
6. Mettete a bollire una pentola di acqua salata, quindi fate cuocere gli gnocchi 16 e scolateli appena riaffiorano in superficie 17 . Infine unite gli gnocchi alla crema e fateli saltare per 2 minuti 18 . Servite i vostri gnocchi con crema di Asiago caldi e spolverizzateli con un trito di salvia ed erba cipollina a piacere.

Conservazione

Per la conservazione, gli gnocchi con crema di asiago possono essere conservati per una paio di giorni in frigorifero, coperti da pellicola.