Torta al cioccolato bianco e limone

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• per l'impasto (per uno stampo da 24 cm): Farina 00 140 g
• per l'impasto (per uno stampo da 24 cm): Burro 140 g
• per l'impasto (per uno stampo da 24 cm): Zucchero a velo 50 g
• per l'impasto (per uno stampo da 24 cm): Sale fino 3 g
• per l'impasto (per uno stampo da 24 cm): Scorza di limone grattugiata 1
• per l'impasto (per uno stampo da 24 cm): Tuorli (circa 7) 140 g
• per l'impasto (per uno stampo da 24 cm): Albumi (circa 7) 210 g
• per l'impasto (per uno stampo da 24 cm): Cioccolato bianco 80 g
• per l'impasto (per uno stampo da 24 cm): Zucchero 210 g
• per l'impasto (per uno stampo da 24 cm): Limone candito 200 g
• per la marmellata di limoni: Limoni (3 grandi) 600 g
• per la marmellata di limoni: Zucchero 300 g
• per la marmellata di limoni: Cardamomo verde 5 g
• per la ganache al cioccolato bianco: Cioccolato bianco 350 g
• per la ganache al cioccolato bianco: Panna fresca liquida 200 g

Valori nutrizionali

Energia

924 kcal

Proteine

12,5 g

Carboidrati

126,5 g

Grassi

44,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la torta al cioccolato bianco e limone versate il burro in una ciotola 1 , aggiungete lo zucchero a velo 2 e lavorate con le fruste elettriche 3 .
2. Per questo passaggio, non appena avrete ottenuto una crema liscia aggiungete anche il sale e i tuorli 4 e mescolate ancora con le fruste 5 sino a che non saranno ben incorporati. Nella ciotola di una planetaria versate gli albumi 6 .
3. Per questo passaggio, iniziate a montarli con la frusta e quando saranno schiumosi aggiungete anche lo zucchero semolato 7 , continuate a montarli con la frusta. Intanto nel composto di tuorli aggiungete la scorza di limone 8 e il cioccolato bianco fuso ad una temperatura di 40° 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate bene per amalgamare 10 . Non appena gli albumi saranno montati a neve spegnete la planetaria 11 . Incorporate gli albumi in due volte nel composto di tuorli e cioccolato 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate con una spatola dal basso verso l'alto, cercando di non smontare il composto 13 . Ora in una ciotola versate la farina, aggiungete il limone candito a cubetti 14 e mescolate con un cucchiaio 15 .
6. Per questo passaggio, versate farina e canditi nel composto di uova 16 e mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo 17 . Trasferite in uno stampo da 24 cm precedentemente imburrato e infarinato 18 .
7. Per questo passaggio, livellate la superficie e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 35 minuti. Lavate i limoni e bucateli più volte su tutta la superficie 20 . Trasferiteli in una pentola e aggiungete dell'acqua 21 .
8. Cuocete per 90 minuti 22 , quindi scolate i limoni e tagliateli a metà 23 . Eliminate i semini con un cucchiaio 24 e tagliateli a pezzi.
9. Per questo passaggio, trasferite la polpa di limoni in un contenitore alto e aggiungete lo zucchero 25 . Lo zucchero deve essere il 50% del peso della polpa. Frullate il tutto con un mixer 26 e trasferite in un pentolino. Aggiungete il cardamomo e cuocete per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto 27 .
10. Trasferite in una ciotolina 28 e lasciate raffreddare. Ora preparate la ganache. Scaldate la panna 29 e sciogliete il cioccolato bianco 30 .
11. Per questo passaggio, versate la panna calda nel cioccolato poco per volta 31 e mescolate con una spatola 32 . Frullate poi con un mixer per pochi secondi 33 e lasciate intiepidire.
12. Per questo passaggio, una volta che la torta sarà fredda trasferitela su un piatto 34 , versate sopra la crema di limoni 35 e utilizzando una spatola rivestite l'intera superficie, compreso i bordi 36 .
13. Per questo passaggio, versate al centro anche la ganache al cioccolato bianco 37 e decorate con le striscioline di cioccolato bianco 38 . La torta al cioccolato bianco e limone è pronta da servire 39 !

Conservazione

Per la conservazione, la torta al cioccolato bianco e limone si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.