Gnocchi alla paprika con speck e Grana Padano

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per gli gnocchi: Patate rosse 1 kg
• Ingredienti per gli gnocchi: Farina 00 300 g
• Ingredienti per gli gnocchi: Uova 1
• Ingredienti per gli gnocchi: Sale fino q.b.
• Ingredienti per gli gnocchi: Semola di grano duro rimacinata q.b.
• per il condimento: Panna fresca liquida 230 g
• per il condimento: Grana Padano DOP 300 g
• per il condimento: Pepe nero q.b.
• per il condimento: Paprika dolce 5 g
• per il condimento: Speck (in un unico pezzo) 70 g

Valori nutrizionali

Energia

966,6 kcal

Proteine

47,1 g

Carboidrati

102,8 g

Grassi

40,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare gli gnocchi alla paprika con speck e Grana Padano cominciate a realizzare gli gnocchi. In una pentola capiente sistemate le patate e coprite con abbondante acqua fredda 1 . Dal momento in cui l’acqua raggiungerà il bollore contate circa 30-40 minuti, a seconda della loro grandezza. Per verificarne la cottura utilizzate una forchetta e se i rebbi entreranno senza difficoltà nel mezzo allora potrete scolarle. Schiacciate le patate mentre sono ancora calde sulla farina che avrete setacciato sulla spianatoia e che avrete disposto a fontana 2 ; non ci sarà bisogno di sbucciarle perché la buccia rimarrà all'interno dello schiacciapatate. Aggiungete poi l’uovo leggermente battuto 3 insieme a un pizzico di sale.
2. Impastate il tutto con le mani 4 fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto 5 . Non lavorate troppo gli gnocchi, altrimenti risulteranno duri. Prelevate una parte di impasto e stendetelo con le dita per ottenere un filoncino spesso circa 2 centimetri 6 ; per farlo aiutatevi infarinando la spianatoia, di tanto in tanto, con della semola. Intanto, coprite l'impasto rimanente con un canovaccio per evitare che si secchi.
3. Per questo passaggio, tagliate i filoncini a tocchetti 7 e, facendo una leggera pressione con il pollice, trascinateli sul rigagnocchi per ottenere la classica forma 8 . Se non avete il rigagnocchi potete utilizzare una forchetta e trascinarli sui rebbi; anche in questo caso, utilizzate la farina di semola per evitare che si appiccichino. Man a mano che preparate gli gnocchi di patate sistemateli su un vassoio con un canovaccio leggermente infarinato, ben distanziati l'uno dall'altro.
4. Mettete da parte gli gnocchi e occupatevi dello speck. Tagliatelo prima a listarelle 10 e poi a cubetti. Trasferite i cubetti di speck in una padella calda 11 e lasciateli rosolare qualche minuto fino a che risulteranno croccanti 12 .
5. Intanto dedicatevi alla preparazione della crema di Grana Padano DOP. In un pentolino versate la panna e scaldatela dolcemente. Aggiungete ora il Grana Padano DOP grattugiato 13 e mescolate di continuo con una spatola 14 sino a che il formaggio non si sarà sciolto. Trasferite poi la crema ottenuta in una padella capiente 15 , servirà per condire gli gnocchi.
6. Per questo passaggio, mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata a piacere. Aggiungete la paprika 16 e portate a bollore. Non appena inizerà a bollire tuffate gli gnocchi all'interno 17 . Non appena gli gnocchi saliranno a galla scolateli con una schiumarola 18 .
7. Per questo passaggio, trasferite gli gnocchi nella crema di Grana Padano DOP 19 e mescolate dolcemente 20 . Impiattate e ultimate con i cubetti di speck croccante 21 .

Conservazione

Per la conservazione, consigliamo di consumare gli gnocchi conditi al momento. Se preferite realizzare gli gnocchi di patate in anticipo potete congelarli. Per farlo disponeteli su un vassoio e trasferiteli in freezer, poi quando saranno congelati potrete trasferirli in un sacchetto.