Linguine al nero di seppia

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Linguine 320 g
• Seppie da pulire, con la sacca del nero 700 g
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Vino bianco 80 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo tritato q.b.

Valori nutrizionali

Energia

544,1 kcal

Proteine

39 g

Carboidrati

62,7 g

Grassi

12,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare le linguine al nero di seppia, mettete a bollire l'acqua che vi servirà poi per cuocere la pasta: salate a bollore. Poi pulite ciascuna seppia seguendo le indicazioni che trovate nella nostra scheda Come pulire le seppie. Per prima cosa praticate un piccolo e leggero taglio sul dorso per estrarre l'osso della seppia 1 . Apritela a metà, poi staccate delicatamente la sacca contenente il nero di seppia 2 e tenetela da parte in una ciotolina coprendola con un tovagliolo inumidito 3 in modo da non farla asciugare. Proseguite allo stesso modo per le altre.
2. Per questo passaggio, dividete poi la testa dal resto del corpo, spellatela 4 e tagliate via gli occhi assieme al dente centrale, tenendo invece la parte dei tentacoli. Prima di pulire l’ultima seppia ponete sul fuoco una pentola colma d’acqua salata e dal bordo alto, che servirà per la cottura della pasta. Sciacquate tutte le seppie così pulite sotto l’acqua corrente 5 e tagliatele a listarelle 6 ,
3. lasciando intera la parte dei tentacoli 7 . Non appena l’acqua per la pasta avrà raggiunto il bollore, salate e versate le bavette 8 e cuocete per circa 8 minuti o il tempo indicato sulla confezione. In una padella capiente scaldate l’olio di oliva con uno spicchio di aglio sbucciato, quindi non appena l’aglio sarà dorato, toglietelo 9
4. e versate le seppie 10 , mescolate e fate rosolare per 5 minuti, quindi sfumate con il vino bianco 11 e lasciate evaporare completamente per un paio di minuti. Aggiungete un pizzico di sale, poi versate le sacche di inchiostro in padella 12
5. con l’aiuto di un cucchiaio rompete le sacche, facendo pressione con il dorso 13 . Mescolate per insaporire le seppie 14 . Intanto la pasta sarà giunta a cottura, scolatela direttamente nella padella con le seppie 15 .
6. Per questo passaggio, quindi aromatizzate con il prezzemolo fresco tritato 16 , mescolate un’ultima volta 17 e servite subito in tavola le vostre linguine al nero di seppia 18 .

Conservazione

Conservate le vostre linguine al nero di seppia per un giorno al massimo in frigorifero. La congelazione è sconsigliata.