Tortine di zucca e cioccolato

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per 4 tortine del diametro di 10 cm: Zucca delica da pulire 210 g
• Ingredienti per 4 tortine del diametro di 10 cm: Farina di riso 150 g
• Ingredienti per 4 tortine del diametro di 10 cm: Farina di mandorle 50 g
• Ingredienti per 4 tortine del diametro di 10 cm: Zucchero di canna 100 g
• Ingredienti per 4 tortine del diametro di 10 cm: Latte di mandorle 50 g
• Ingredienti per 4 tortine del diametro di 10 cm: Olio di semi 50 g
• Ingredienti per 4 tortine del diametro di 10 cm: Uova (circa 1 medio) 55 g
• Ingredienti per 4 tortine del diametro di 10 cm: Lievito in polvere per dolci 8 g
• Ingredienti per 4 tortine del diametro di 10 cm: Sale fino 1 pizzico
• per la ganache: Cioccolato fondente 150 g
• per la ganache: Panna fresca liquida 120 g
• per spolverizzare: Zucchero a velo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

775 kcal

Proteine

11 g

Carboidrati

82 g

Grassi

46 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le tortine di zucca e cioccolato, per prima cosa pulite la zucca e tagliatela a tocchetti 1 : vi occorreranno 160 g di zucca pulita. Trasferite la zucca in un contenitore alto e stretto, aggiungete l’olio di semi 2 e il latte di mandorla 3
2. Per questo passaggio, e frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia 4 . Ora versate lo zucchero di canna nella ciotola di una planetaria munita di gancio a foglia 5 , aggiungete l’uovo 6 e lavorate a velocità bassa fino a che il composto non sarà chiaro e spumoso.
3. Unite la crema di zucca 7 e lavorate ancora per amalgamarla. Ora setacciate all'interno della ciotola la farina di riso 8 e il lievito 9 ,
4. Per questo passaggio, unite anche la farina di mandorle 10 e lavorate il tutto per incorporare le polveri nel composto. In ultimo unite il sale 11 e lavorate ancora fino a che il composto non risulterà liscio e uniforme 12 .
5. Per questo passaggio, imburrate 13 e infarinate 4 stampini rotondi del diametro di 10 cm e alti 3 cm, riempiteli con il composto fino a tre quarti 14 e posizionateli sulla gratella del forno che avrete preriscaldato a 170° in modalità statica 15 . Cuocete le tortine per circa 20 minuti.
6. Intanto occupatevi della ganache: tritate finemente al coltello il cioccolato fondente 16 , poi versate la panna in un pentolino e portatela a sfiorare il bollore 17 . Trasferite il cioccolato tritato in una ciotola, versate la panna calda sul cioccolato 18
7. e mescolate energicamente con una spatola fino a ottenere una crema 19 . Frullate la crema ottenuta con un frullatore a immersione per renderla più liscia e lucida 20 , quindi copritela con pellicola a contatto 21 e mettetela a raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
8. Quando le tortine saranno cotte, sfornatele 22 e lasciatele raffreddare, dopodiché rimuovetele dagli stampini e tagliatele a metà trasversalmente. Trasferite la ganache al cioccolato in un sac-à-poche e farcite la metà inferiore delle tortine 23 , quindi ricopritele con l’altra metà 24 .
9. Per questo passaggio, per realizzare una decorazione originale, coprite parte della superficie delle tortine con un foglio di carta e spolverizzate con lo zucchero a velo (25-26). Le vostre tortine di zucca e cioccolato sono pronte per essere gustate 27 !

Conservazione

Per la conservazione, le tortine di zucca e cioccolato si possono conservare in frigorifero per 2-3 giorni; in questo caso lasciatele a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di servirle. Le tortine cotte e non farcite si possono congelare dopo averle fatte raffreddare completamente.