Minestrone alla milanese

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Arborio 100 g
• Verza 150 g
• Zucchine 300 g
• Carote 200 g
• Cipolle 50 g
• Sedano 150 g
• Cipolle borettane 150 g
• Patate 150 g
• Fagioli borlotti 50 g
• Pomodori ramati 125 g
• Passata di pomodoro 1 cucchiaio
• Aglio 1 spicchio
• Salvia 6 foglie
• Rosmarino 3 rametti
• Prezzemolo 1 mazzetto
• Lardo 30 g
• Cotenna di suino 50 g
• Sale fino q.b.
• Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• Acqua q.b.

Valori nutrizionali

Energia

452,5 kcal

Proteine

13,9 g

Carboidrati

48,6 g

Grassi

23,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il minestrone alla milanese, mettete i fagioli a bagno nell'acqua 1 almeno per 12 ore e trascorso questo tempo scolateli 2 . Tritate finemente insieme il rosmarino e la salvia 3 e a parte il prezzemolo.
2. Per questo passaggio, tagliate a listerelle il lardo 4 e a dadini molto piccoli la cotenna 5 . Lavate e, a parte le cipolline che andranno solo pelate, tagliate a dadini tutte le verdure, : le zucchine, il sedano,le carote, i pomodori 6 , le patate e la mezza cipolla.
3. Per questo passaggio, tagliate la verza a metà 7 ed eliminate la parte centrale bianca e dura incidendola con il coltello 8 . Tagliate la parte delle foglie a striscioline 9 .
4. Per questo passaggio, ora che tutte le verdure sono tagliate passate alle cottura: in una pentola capiente versate l'olio e fate rosolare lo spicchio d'aglio 10 che eliminerete non appena sarà rosolato. Fate soffriggere il lardo e il trito di cipolla 11 per un minuto e poi unite i dadini di cotenna, lasciando soffriggere ancora per un paio di minuti per insaporire bene l'olio 12 .
5. Ora potete aggiungere poco alla volta tutte le verdure: le patate 13 , il sedano, la carota e le zucchine 14 , quindi i fagioli 15 e mescolate con un cucchiaio di legno.
6. Per questo passaggio, aggiungete le cipolline pelate 16 , insaporite con il trito di salvia e rosmarino 17 , unite i pomodori tagliati a pezzi 18 e
7. Per questo passaggio, infine aggiungete il prezzemolo 19 , girate con un cucchiaio di legno 20 e aggiungete acqua quanto basta fino a ricoprire tutte le verdure 21 e salate. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per 40 minuti .
8. Per questo passaggio, trascorso questo tempo aggiungete la salsa di pomodoro 22 , la verza 23 e il riso 24 .
9. Per questo passaggio, coprite di nuovo e lasciate cuocere per altri 20 minuti 25 ; in ultimo controllate che tutte le verdure siano cotte e che il brodo risulti denso e profumato 26 , altrimenti continuate la cottura per altri 5-10 minuti. Togliete dal fuoco il minestrone, insaporite con il pepe e terminate con il Grana Padano DOP grattugiato 27 : ecco pronto il minestrone alla milanese!

Conservazione

Per la conservazione, conservate il minestrone alla milanese in frigorifero, in un contenitore ermeticamente chiuso, per 1-2 giorni. Potete anche congelarlo se avete usato delle verdure fresche.