Casoncelli di polenta con coniglio

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per la pasta all'uovo: Uova (circa 1) 50 g
• Ingredienti per la pasta all'uovo: Tuorli (circa 1) 13 g
• Ingredienti per la pasta all'uovo: Farina 00 145 g
• Ingredienti per la pasta all'uovo: Semola 35 g
• Ingredienti per la pasta all'uovo: Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaino
• Ingredienti per la pasta all'uovo: Sale fino q.b.
• Ingredienti per la pasta all'uovo: Acqua 27 g
• per il ripieno: Farina di mais integrale 40 g
• per il ripieno: Acqua 180 g
• per il ripieno: Latte intero 75 g
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per il ripieno: Taleggio 80 g
• per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP (16-18 mesi di stagionatura) 20 g
• per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• per mantecare: Burro 25 g
• per il coniglio: Sella di coniglio 250 g
• per il coniglio: Vino rosso 50 g
• per il coniglio: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il coniglio: Rosmarino 1 rametto
• per il coniglio: Burro 15 g
• per il coniglio: Sale fino q.b.
• per il coniglio: Pepe nero q.b.
• per decorare: Origano fresco q.b.

Valori nutrizionali

Energia

583 kcal

Proteine

31,4 g

Carboidrati

45,1 g

Grassi

29,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i casoncelli di polenta con coniglio come prima cosa realizzate la pasta all'uovo. Versate farina e semola 1 su una spianatoia, date una forma a fontana 2 e sistemate al centro sia l'uovo che il tuorlo 3 .
2. Per questo passaggio, unite l'olio 4 , un pizzico di sale 5 e l'acqua 6 .
3. Per questo passaggio, impastate con le mani 7 , facendo attenzione a rompere bene le uova e a mischiare il tutto. Se l'impasto dovesse risultare troppo duro è possibile aggiungere ancora un po' d'acqua. Lavorate 8 fino ad ottenere un impasto morbido, con nervo e omogeneo. Poi avvolgete nella pellicola per alimenti e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti 9 .
4. Ora preparate la polenta. Scaldate l'acqua, salatela 1 e quando inizierà a bollire versate la farina a pioggia 2 e cuocetela mescolando 3 con un cucchiaio di legno per circa 40 minuti,
5. fino a che non sarà ben soda 4 . Intanto tagliate il taleggio a cubetti 5 . Una volta cotta è importante che la polenta sia calda ma non bollente, altrimenti quando andrete ad aggiungere il formaggio si straccerà. Aggiungete quindi il taleggio e mescolate per farlo sciogliere 6 .
6. Per questo passaggio, unite poi il Parmigiano 7 e mescolate ancora per far sciogliere il tutto 8 . Ammorbidite il ripieno unendo il latte 9 .
7. Versatelo piano piano in modo da regolarvi meglio sulla consistenza finale 10 . Assaggiate e regolate di sale e pepe. Ponete un colino su una bacinella e trasferite la polenta all'interno. Quindi setacciatela 11 per ottenere un ripieno più vellutato 12 , quindi trasferitela in un sac-à-poche e lasciatela raffreddare una mezz'oretta.
8. Per questo passaggio, trascorsi i 30 minuti occupatevi di stendere la pasta 1 . Utilizzate una macchinetta e ad ogni passaggio diminuite lo spessore (2-3), fino ad ottenere una sfoglia sottilissima. Dovrà essere spessa circa 1 mm, 1 mm e mezzo al massimo.
9. Stendetela tutta e coprite sempre con un canovaccio la parte che non utilizzate, per evitare che si secchi 4 . Ora iniziate ad incidere la sfoglia con un coppapasta da 6 cm 5 , in modo da ricavare dei dischi che saranno i vostri casoncelli. Prendete poi la polenta e spremete dei ciuffi al centro di ogni cerchio 6 .
10. Ora utilizzando uno spruzzino inumidite la superficie della pasta 7 , in questo modo si chiuderanno meglio e il ripieno non rischierà di fuoriuscire. Richiudete a mezzaluna i casoncelli (8-9),
11. Per questo passaggio, sigillando bene le estremità 9 . Poi giratelo e schiacciatelo leggermente al centro 11 , in modo da imprimere l'impronta. Proseguite così per tutti gli altri 12 .
12. Ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua per la cottura della pasta. Tenete da parte i casoncelli e prendete la sella di coniglio. Tagliatela in modo da ricavare dei cubetti precisi di circa 1-2 cm al massimo 1 . Ora le cotture saranno parallele. Non appena l'acqua inizia a bollire buttate i casoncelli 2 . Scaldate un filo d'olio in una padella fino a raggiungere quasi il punto di fumo, aggiungete i cubetti di coniglio disponendoli ben distanziati tra loro 4 .
13. Per questo passaggio, condite con sale e pepe 4 . Aspettate 1-2 minuti e quando saranno ben rosolati da un lato girate il coniglio aiutandovi con un cucchiaio 5 . Sfumate con il vino rosso 6
14. Per questo passaggio, e fate evaporare 7 . Spostate dal fuoco, aggiungete una noce di burro 8 e un paio di rametti di rosmarino 9 . Mescolate con il cucchiaio.
15. Ora anche i casoncelli saranno a galla da qualche minuto e saranno cotti, scolateli utilizzando una schiumarola 10 e trasferiteli all'interno di un'altra padella. Aggiungete il burro 11 , accendete nuovamente il fuoco e lasciatelo sciogliere pian piano 12 .
16. Per questo passaggio, unite il parmigiano 13 e mantecate mescolandoli delicatamente. Se la temperatura dovesse essere troppo alta aggiungete un goccio d'acqua fredda 14 . I casoncelli sono pronti 15 non vi resta che impiattare.
17. Per questo passaggio, ora che tutto è pronto non vi resta che impiattare. Sistemate i casoncelli 1 , aggiungete un pò della loro mantecatura 2 , sistemate vicino i cubetti di coniglio 3 ,
18. Per questo passaggio, un po' del fondo di cottura 4 e le foglioline di origano fresco 5 . Servite i vostri casoncelli ripieni di polenta con coniglio ancora caldi 6 !

Conservazione

Per la conservazione, i casoncelli crudi si possono conservare in frigorifero per poche ore. In alternativa si possono congelare. Una volta cotti si possono conservare in frigorifero per 1 giorno al massimo.